Claudia Romero: la creadora de Amasa Madre

“La cocina me apasiona desde que era muy chica, para mí era como un juego, un entretenimiento , aprovechaba la hora de la siesta de mi madre para cocinar algo para la hora del té. Vivíamos en San Martín de Los Andes yo tenía 9 años y junto a Gabriela, una de mis hermanas y con el libro de Doña Petrona en mano preparábamos recetas simples para toda la familia. De ahí en más nunca dejé de cocina”, comienza Claudia Romero, la queridísima Amasa Madre, la madre que amasa, una mujer de 60 años apasionada por la cocina que supo convertirse en una verdadera influencer.

- La panadería es tu pasión, ¿Cómo fue surgiendo este amor?

Cuando me casé a los 21 años una amiga me regaló el libro del Gato Dumas, me encantaba cocinar platos más elaborados. Cuando mis hijas eran chicas me encantaba cocinarles y esperarlas con algo rico a la vuelta del colegio. Viviendo en Magdalena (el pueblo donde nací) y habiendo quedado viuda muy joven con mis hijas muy chiquitas, el cocinar era mi terapia, la cocina como mi refugio.

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Los fines de semana, comencé a amasar facturas para compartir en familia y con amigos. De ahí surge la idea de comprar el fondo de comercio de una panadería muy antigua del pueblo con horno de leña, ( junto a mi pareja en ese momento, el ingeniero y yo diseñadora de interiores nos embarcamos muy entusiasmados en ese hermoso emprendimiento “La Panadería “se llamaba y la tuvimos cerca de 10 años.

Ahí comenzó mi amor por la producción, la capacitación y el desarrollo de recetas y productos.

- Sos una panadera/cocinera de oficio... ¿cómo aprendiste a manejar técnicas y secretos ?

Cuando decidimos abrir la panadería, y ya tomando el asunto de manera más seria y profesional , me capacité en pastelería y panadería en un instituto platense: “La Cocina” de Graciela Delmar, una destacada profesional gastronómica de la ciudad. Fue a principios del 2000. Ahí es donde aprendí técnicas , manipulación de alimentos y las recetas clásicas de pastelería y cocina internacional. Además de ser una ávida lectora de libros de cocina de prestigiosos cocineros, pasteleros y panaderos y una curiosa espectadora de los programas de cocina de la época.

Luego, a lo largo de estos años hice diferentes cursos de capacitación. Pero mi gran escuela sin duda fueron los años en mi panadería en donde se producía todo de manera artesanal, todo se horneaba a leña y había que tener los tiempos y los costos muy ajustados. Una experiencia única, enriquecedora e inolvidable.

- ¿Qué experiencias te marcaron en lo profesional?

En cuanto a la cocina, en primer lugar mi panadería… toda una experiencia!. Se trabajaba casi todos los días del año, se amasaba de día.. se horneaba de madrugada. Mi especialidad eran la pastelería y las medialunas hojaldradas de manteca, las hacía especialmente los fines de semana y eran famosas, horneaba de a cientas!.

Obviamente se producían muchísimos productos más que dejaba en manos de los chicos pasteleros y panaderos que trabajaban en la cuadra.

Luego y en paralelo a mi profesión de diseñadora de interiores comencé un proyecto que incluían la pastelería y el diseño “Mil Claritas pastelería + diseño” ese emprendimiento nació en el año 2008 en La Plata, un servicio de desayunos o regalos que incluían la pastelería y vajilla que seleccionaba para cada ocasión en especial.

En el año 2012 una amiga y gran cocinera Soledad Kluj, me convoca para un hermoso proyecto de asesoramiento gastronómico. Debíamos desarrollar los productos y carta, armar desde cero el área de producción de pastelería y panadería, capacitar al personal de una importante cadena de heladerías de zona sur “Vía Cosenza” que hasta ese momento tercerizaba la producción…

Hoy, 10 años después y en su nueva fábrica recientemente inaugurada se produce absolutamente toda la panadería y pastelería que abastece todos los locales de esta cadena. Amo ese trabajo que además me permitió crecer y desarrollarme manejando grandes producciones en una empresa que apuesta a la calidad y excelencia, no sólo me permitió aportar mi experiencia, sino que lo que más valoro es el aprendizaje que fue para mi trabajar al lado de una gran profesional pastelera y cocinera egresada del IAG como lo es Sole.

- ¿Cómo surgió @amasa.madre?

Surgió en Mayo de 2016. Alicia y Mercedes , unas compañeras del colegio de mi hija Magdalena me pedían recetas por el grupo de WhatsApp. Recuerdo que eran unos scones y yo les enviaba por audio como prepararlos con todas las indicaciones. Entonces se me ocurrió crear una cuenta de Instagram, que hasta ese momento no tenía mucha idea cómo funcionaba. Al principio subía algunas recetas y fotos tipo inspiración… yo pensaba que no me iba a leer nadie salvo mis hijas y amigas…

- ¿ Y el nombre?

El nombre me surgió muy naturalmente… pensé en la masa madre (fermento natural y muy antiguo del que se comenzaba a hablar bastante) además, me defino como una “Madre que amasa” y mi objetivo al crear la cuenta era inspirar o motivar a cocinar y amasar en casa … así que “amasa madre” era como un llamado a las mujeres (y hombres también!) a poner las manos en la masa y amasar… tan simple como eso.

- ¿Qué es lo que más pide el público?

El público que sigue mi cuenta está interesado en recetas realizables, recetas simples, con ingredientes que siempre tenemos a mano y además valoran que sean recetas efectivas… recetas que salgan tal cual lo explicas o las mostrás en las fotos o videos. Recetas para compartir en familia.

- ¿Cuál crees que es la clave del éxito de tu cuenta Amasa Madre?

Creo que el compartir recetas simples y algunas no tanto, pero explicadas de una manera que las muestra fáciles, simples y realizables… Siempre doy la opción de reemplazar ingredientes… o de arreglarte con lo que tenés en casa.

Creo que principalmente soy una motivadora, estímulo a que te animes a cocinar… a amasar… intento mostrar que podés hacerlo, a animar a intentarlo , porque no hay nada más lindo que cocinar para compartir en familia o con los seres queridos. Incluso muchas personas han montado emprendimientos con las recetas que comparto. Algo que me llena de alegría.

Me muestro como soy, respondo todas las dudas o consultas y el ingrediente principal es hacerlo con muchísimo amor y dedicación y creo que eso se refleja…

- Un reconocido pizzaiolo platense me dijo una vez: “La masa percibe la energía que le pongamos en el amasijo”... Qué hay de cierto en ello?

Estoy de acuerdo!. El amor y la energía se transmiten a través de nuestras manos … amasar tiene una magia especial … es como dar vida… nada más emocionante y gratificante para mí que sacar un pan recién horneado.

- Además de la harina, ¿tenés algún otro producto preferido?

Amo las verduras !!!! Podría vivir a verduras todos los días… no pueden faltar ven mi heladera. Con dos o tres te armo un gran plato!

- ¿Qué le gusta comer a Claudia Romero?

Panes, facturas y la pastelería simple. Las harinas me pierden… Amo las tartas, las ensaladas, los guisos y las pastas. Y si me invitás a un asado me pierdo por un choripán.

- Recientemente viajaste a Holanda porque una de tus hijas tiene un emprendimiento de pastelería argentina. ¿Cómo fue la experiencia de cocinar con ella?

Una experiencia inolvidable y maravillosa! Imagínate… cocinar juntas fue un placer y todo un orgullo. Clarita hace un par de años que vive en Holanda junto a Kartun su marido (argentino también) ella es abogada de profesión pero nunca ejerció. Colgó el título al descubrir su amor por la cocina, lo heredó evidentemente, se crió entre palos de amasar y harinas… el centro de reunión de mi casa era la cocina. Como yo tiene un espíritu emprendedor nato y junto a su pareja armaron este proyecto @fromargentinabakery pastelería mayoritariamente argentina. Primero comenzó a cocinar con mis recetas; ahora está estudiando la carrera de pastelería profesional en el IAG de manera virtual.

- ¿Cómo responde el público holandés a la preparaciones argentinas?

En Países Bajos hay una comunidad latina importante (increíblemente muchos siguen mi cuenta. Algo que me asombra, llegar a tantos rincones del mundo). Las medialunas de manteca y los alfajores les salen espectaculares, y creo que son los más pedidos.

- ¿Cuál es tu presente laboral?

Continúo con mi profesión de diseñadora, el trabajo de asesoramiento gastronómico para Vía Cosenza (cada tantos meses volvemos a renovar las cartas y nuevos productos) a mi cuenta @amasa.madre le dedico varios días y horas en la semana, ya que escribo las recetas, cocino, me filmo, edito los videos y respondo todas las consultas y comentarios. También genero contenido para marcas que me apoyan y confían en mi cuenta .. y para mí es un placer hacerlo.

- ¿Planes para el futuro próximo?

Quiero dar cursos o talleres. Escribir mi libro es una cuenta pendiente que muchos de mis seguidores me piden, he tenido propuestas de editoriales … este año me propuse terminarlo y editarlo … pero soy medio vaga para sentarme a escribir y organizarlo. Y eso que tengo miles de recetas publicadas en mis redes .. (risas).

- Todos tenemos receta de una preparación que nos emociona por algún motivo... ¿la tuya?

Las recetas heredadas de mi madre sin duda. La Torta de manzanas, la húmeda de naranjas y la Tarta de Palmitos y queso azul son lo más!. A mi madre no le apasionaba cocinar… pero con marido y 5 hijos de buen comer no le quedaba otra. Cocinaba platos simples pero tenía algunas recetas deliciosas. Esas recetas que mis seguidores aman! Porque tienen esa calidez de comida de madre … esa simplicidad que todos añoramos o nos recuerdan a la comida de nuestras madres o abuelas.