Todo fresco: pasta y ensalada

■ CINTITAS CON ARVEJAS

Preparación: 15 min.
Cocción: 24 min.
Calorías por porción: 679

INGREDIENTES

- Cintitas al huevo, 320g.

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- Puntas de espárragos congelados, 200g.

- Arvejas congeladas, 100g.

- Panceta en una sola feta, 80g.

- Leche, 50 cc.

- Cebolla, 1/2.

- Caldo de verduras en cubos.

- Manteca, 50g.

- Harina, 1 cda.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Extracto de tomate, 1 cda.

- Perejil, 2 cdas.

- Sal gruesa, 1 cdas.

- Sal fina y pimienta a gusto.

Preparación

COCCIÓN DE LA SALSA

- Cocinar los espárragos y las arvejas congelados en una cacerola con un poco de agua y el cubo de caldo.

- Picar finamente el perejil.

- Cortar la panceta en dados de 1/2 cm.

- Picar la cebolla y rehogarla junto con la panceta en la manteca durante 1 minuto.

- Espolvorear encima de la cebolla rehogada la harina y mezclar bien.

- Agregar el extracto de tomate, los espárragos y arvejas cocidos y el perejil picado.

- Cocinar 3 minutos, revolviendo continuamente.

- Agregar el queso rallado y condimentar con sal y pimienta.

COCCIÓN DE LA PASTA

- Cocinar 10 minutos las cintitas en 3 y 1/2 litros de agua salada hirviendo.

- Escurrir la pasta, verterla en la cacerola con la salsa y mezclar.

- Servir enseguida.

SECRETITO

Apagar el fuego antes de agregar el queso, ya que de otro modo las verduras se empastan y afean la presentación.

■ ENSALADA DE LECHUGA Y HUEVOS

Preparación: 20 min.
Cocción: 8 min.
Calorías por porción: 158

INGREDIENTES

- Huevos, 3.

- Lechuga, criolla, 1 planta.

- Aceitunas negras, 50g.

- Anchoas en aceite, 2 filetes.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

- Romper los huevos en un bol.

- Condimentar y batir con un tenedor hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

- Untar una sartén antiadherente de 22 cm. de diámetro con 1/2 cda. de aceite y ponerla a fuego mediano.

- El aceite no debe quemarse.

- Verter el huevo batido y distribuirlo uniformemente sobre el fondo.

- Cocinar la preparación 5 minutos y cubrir la sartén con una tapa plana.

- Dar vuelta la sartén sobre la tapa, para que caiga la tortilla.

- Poner la sartén en el fuego y deslizar la tortilla para que se cocine del otro lado.

- Cocinar la tortilla otros 3 minutos.

- Transferir a un plato recubierto con papel absorbente y dejar enfriar.

ARMADO DE LA ENSALADA

- Cortar la tortilla fría en cuadraditos de 2 cm. de lado.

- Limpiar y separar las hojas de lechuga.

- Lavar las hojas bajo el chorro de agua.

- Escurrir en un colador.

- Quitar el aceite a las anchoas y cortarlas en pedacitos.

- Ubicar en un bol el aceite restante y agregarle la lechuga y las anchoas. Mezclar bien.

- Agregar las aceitunas descarozadas y la tortilla en dados.

- Mezclar y servir.