Stollen

La receta de hoy es una especialidad de origen alemán de textura húmeda y sabor especiado. Elaborado con almendras finamente tostadas, cáscaras de naranja confitadas, mazapán de almendras, pasas de uva sanjuaninas maceradas. Sabores característicos de este exquisito producto.

INGREDIENTES:

ESPONJA

■ Harina : 100 gr

■ Levadura: 15 gr

■ Leche: 100 cc

■ Miel: 8 gr

PROCEDIMIENTO:

Integrar leche con miel, levadura y harina, unir bien y dejar fermentar tapada con un film.

INGREDIENTES:

MASA:

■ Harina 200 gr

■ Levadura : 10 gr

■ Leche 25 cc

■ Huevos ½

■ Azúcar b: 50 gr

■ Manteca : 60 gr

■ Ralladura de limón ½ unidad

■ Cáscara de naranja confitada: 25 gr

■ Almendras : 50 gr

PROCEDIMIENTO:

1 Colocar la harina en un bowl con la pizca de sal, en el centro colocar el huevo junto con la leche, la levadura desgranada, la ralladura y azúcar integrar al mismo tiempo junto con la esponja, amasar e incorporar la manteca pomada.

2 Dejar descansar 10 minutos, picar la naranja confitada y agregarla junto con las pasas de uva previamente maceradas con el ron y las almendras a la masa.

3 Estirar la masa de 1 ½ cm de espesor, formando un óvalo. En el centro colocar un cilindro de pasta de almendras. Doblar sobre sí misma dejando ½ de la masa sin cubrir.

4 Dejar fermentar. Pintar con huevo, llevar a horno de 180º, cuando sale del horno pincelar con manteca y tamizar con azúcar impalpable.