El último trabajo editorial del célebre chef que le rinde culto a las brasas está dedicado 100% a la cocina vegetariana.
Es su nueva verdad: la transformación provocada por las llamas, las brasas y el humo en una zanahoria o un durazno no es otra cosa que alquimia. Y así como descubrió que una papa ahumada, con una costra crujiente, cocinada a la plancha es tan sublime como el ojo de bife al lado del cual solía servirla.
Maíz, hinojo, alcachofas, remolacha, calabaza, incluso porotos: este es el reino vegetal, en llamas. Los postres de frutas por sí solos confirman la capacidad del fuego vivo para transformar y elevar cualquier ingrediente. Mallmann también se inspira en otra verdad: todos debemos reducir el consumo de animales para garantizar un futuro más saludable tanto para las personas como para el planeta. Es hora de volver el fuego “verde”. Fuego verde es un extraordinario libro de cocina vegetariana, al que Mallmann aporta sus técnicas, su creatividad, su instinto para los sabores audaces y décadas de experiencia a la idea de cocinar vegetales y frutos sobre fuego vivo.
Precio: $7.149 (tapa blanda) / $11.399 (tapa dura)
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