Una investigación internacional utilizó la inteligencia artificial para predecir el umami o “quinto sabor” en las comidas, asociado con el contenido de péptidos y proteínas de los alimentos, y tiene un papel protagonista en la regulación de la ingesta de los humanos. La Universidad de Granada (UGR, España) participó en este estudio internacional que logró, mediante inteligencia artificial, predecir el sabor umami en los ingredientes de las comidas. El equipo científico creó un algoritmo de aprendizaje automático, denominado VirtuousUmami, que allana el camino hacia la racionalización de las características moleculares del sabor umami y hacia el diseño de compuestos específicos inspirados en péptidos con propiedades gustativas específicas, que pueden leerse en una PC.
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