Dana y Ariel, cocineros: el sueño de la rotisería propia

“El proyecto de la rotisería está pensado principalmente para que la gente sume pescados y mariscos a sus comidas, de manera práctica y simple, pero elaborada”, anuncian Dana Espindola y Ariel Rivera, fundadores de la pescadería Altamar. Ambos profesionales gastronómicos siguen dando pasos en hacer crecer su proyecto, otorgándole actualmente un plus: venden comida hecha. Y muy rica.

Durante todo marzo la rotisería de Altamar estará funcionando los sábados desde las 10 hasta las 20. “En ese horario pueden pasar y llevar lo que tendremos en stock en el luncheonette”, dice, feliz, Dana.

“Las propuestas infaltables y principales son: Rabas a la Romana, Cornalitos, Langostinos, Merluza rebozada, Croquetas de mariscos, Empanadas -tenemos opciones tanto fritas como al horno y a la plancha-, porciones de Pesca del día a la plancha y Ostras gratinadas al horno. La idea es trabajar en base a la pesca del día y productos de temporada”, detalla Ariel, quien está al frente de la cocina, integrada por el equipo de ventas tradicional de la marca, más nuevos integrantes.

El formato de la rotisería es únicamente take away y próximamente también se podrá encontrar en Pedidos Ya, para comprar desde la app.

Altamar se prepara con todo para la Semana Santa, cuando en general se consume mucha comida sin carnes rojas: “vamos a estar haciendo comida para llevar desde el martes 4 al sábado 8 todos los días. Siempre en formato take away”, anuncian.

UNA PAREJA, UN PROYECTO

Cuenta la historia de Altamar que Ariel Rivera trabajaba en una pescadería que vendió su fondo de comercio una semana antes de que se casara con Dana Espindola. Literalmente se quedó sin trabajo, y el sueño que tenían de llevar adelante un proyecto juntos vinculado a la gastronomía se precipitó. Con la expertise y contactos de él, además de su pasión por los pescados y mariscos, la seguridad de los productos, la procedencia, crearon Altamar, una pescadería que hoy cuenta con su local con venta al público en 13 entre 37 y 38. “Quisimos emprender dentro del rubro, pero con otro enfoque”, dicen, desde su espacio que crearon a pulmón y que hoy ya ha instalado su marca en dos barrios de la ciudad que los buscan para conseguir desde merluza o rebozados, hasta la pesca fresca del día o langostas cubanas, atún rojo o pulpo español. Ellos tienen de todo y hasta enseñan las mejores formas de prepararlos.

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“Nos enfocamos mucho en la seguridad del producto. En establecer procesos para manipularlo de manera correcta y en transmitir a nuestros clientes la importancia de comer lo que está de temporada o la pesca del día. También estamos en todo el proceso de la cadena: sabemos donde y que barco los pescó: quienes los transportan y cuales son las plantas habilitadas -de hecho los rebozados congelados los traemos de una de Mar del Plata-. Nuestro sueño era conectar todo esto con la gastronomía y lo estamos empezamos a hacer. Empezamos a generar vínculos con los cocineros de la ciudad y nosotros mismos vamos a lanzar nuestra propia rotisería de mar, en octubre”, dicen.

Ya se pueden probar algunas de las cosas que ellos mismos cocinan: de martes a sábados hacen rolls de sushi y los sábados Ariel prepara una paella de mariscos espectacular, que está disponible por porciones desde el mediodía.

“Estamos felices. Después de cuatro años de trabajo, ya estamos lanzando la cocina de Altamar, una rotisería con productos seleccionados, con pesca fresca y vegetales orgánicos. Hacemos empanadas, tartas, picadas de mar, conos de rabas , fish & chip y también propuestas de viandas del día”, cuenta Dana, entusiasmada, que ya proyecta armar algunos postres en formato take away y volver a los tiempos en los que su emprendimiento personal era la pastelería.

PONER EN VALOR LO NACIONAL

Si bien Altamar cuenta con gran cantidad de productos importados -pulpos, atún rojo, langostas, sepias-, Dana y Ariel buscan fomentar y poner en valor el consumo de lo nacional. “Lo que hacemos es explicarle a los clientes lo buenos que son nuestros pescados y mariscos, como la trucha, la merluza, la corvina, el pejerrey. También traemos mariscos vivos del sur, como mejillones, ostras... Mucha gente viene a buscar pescado por un tema de salud y buscan salmón por sus valores nutricionales o porque se lo dice el médico. Tanto nosotros como nuestro personal, que todo capacitado especialmente para estar en este rubro, les explicamos cuan ricos en nutrientes son también nuestros pescados, que además son menos costosos. Así que muchos se animan a probar y luego vienen a buscarlos especialmente. Hacemos el grato trabajo de educar a nuestros clientes en estas cuestiones que nos apasionan”, cuentan.

Dana explica que en la ciudad ve tres tipos de consumidores de pescados y mariscos: “uno es el que busca innovación, que le gusta que haya mucho producto para probar, porque viajo y probó tal o cual cosa y quiere prepararla en su casa; el otro, el más familiar, que busca la promo de merluza o nuestras milanesas de elaboración propia, o los medallones. Y el último, el que le gusta la juntada y cocinar estas cosas, que viene a buscar el calamar para hacer rabas o el mix de mariscos para preparar una paella.

En las redes sociales de la pescadería se pueden ver decenas de recetas, con videos. Son platos que ellos mismos preparan y muestran cómo se elaboran. “Curiosamente en nuestro país no hay tanta cultura de cocinar pescado. Entonces nosotros mostramos muchas formas de hacerlo. Y también cuando el cliente viene acá encuentra un mismo producto fileteado o por pencas y les explicamos cómo prepararlos a uno o al otro, de acuerdo al gusto personal. La gente cuando va a una carnicería sabe que corte es para milanesa o cual para horno o parrilla. Bueno, intentamos hacer eso, explicar y que todos aprendan”, dicen y agregan: “incluso a muchas personas les mandamos recetas por WhatsApp para que preparen lo que acaban de comprar. Es nuestro servicio post venta”.

Por WhatsApp también envío los días lunes una lista de productos disponibles con sus respectivos precios, para el delivery de los martes. La gente hace su pedido el lunes y ellos el martes realizan el reparto a domicilio. El teléfono para comunicarse para recibir el listado es 221 611-8853.

Los locales de Altamar también cuentan con un “market” donde conseguir condimentos, pastas secas, salsas y vinos.

¿Qué es Altamar hoy para ellos? Para Dana “es el lugar donde siento que puedo hacer todo lo que me gusta; ser creativa, ayudar a la gente; poder fusionar la gastronomía con un negocio, puedo innovar y desarrollarme” y para Ariel, “es el lugar desde donde poder desarrollar la puesta en valor de un producto que me apasiona; donde innovar creando cosas”. A los veintipico, estos jóvenes emprendedores locales apuestan a la gastronomía desde un lugar distinto. Y siguen estudiando, ahora ambos en el IAG de CABA. Apuestan a fomentar el consumo de los productos que llegan de nuestro mar y pronto van a preparar platos con ellos, desde su propia cocina.

En las redes: @altamarpescaderia.