Todo con dulce de leche

ALFAJOR ROGEL

Ingredientes:

❑ 300 grs. de dulce de leche repostero San Ignacio

❑ 45 grs. de manteca blanda

❑ 75 cc. de agua

❑ 2 cc. de alcohol (de uso alimenticio)

❑ 45 grs de yemas

❑ 225 grs, de harina

❑ 1 gr. de sal

Para el merengue italiano

❑ 75 grs. de claras

❑ 150 grs. de azúcar

❑ 60 cc. de agua

Procedimiento

1 Mezclar los secos y, en el centro, colocar el agua, alcohol, yemas y manteca.

2 Comenzar a tomar la masa y amasarla hasta lograr un bollo liso.

3 Dividir la masa en 8 o 10 trozos.

4 Bollar y dejar descansar durante 1 hora.

5 Comenzar a estirar los bollitos bien finos con palo de amasar o con la sobadora.

6 Ubicar en la placa limpia, pinchar con el tenedor.

7 Cocinar en un horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Armado

1 Untar las capas tibias con dulce de leche y superponerlas.

2 Aplastar para que bajen los globos de la masa y quede compacto el Rogel al momento del corte.

Merengue italiano

1 Preparar un almíbar con el agua y azúcar a 121° C.

2 Batir las claras a nieve y volcar en forma de hilo el almíbar a 118° C.

3 Batir en batidora hasta que baje la temperatura y decorar el rogel.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes

❑ 125 grs, de dulce de leche repostero San Ignacio

❑ 65 grs. de almidón de maíz

❑ 13 grs, de harina 0000

❑ 28 grs, de azúcar Impalpable

❑ 25 grs, de manteca

❑ 1 grs, de ralladura de limón

❑ 20 grs. de yemas

❑ 2 grs. de polvo para hornear

❑ 1 cc. de esencia de vainilla

❑ 1 cc. de cognac

❑ Coco rallado

Procedimiento

1 Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear

2 Agregar las yemas, la esencia y el cognac en tres veces.

3 Tamizar los ingredientes secos. Armar una corona. Ubicar en el centro el batido anterior.

4 Dejar descansar 10 minutos.

5 Estirar la masa dejando unos 5 mm de espesor, cortar discos del diámetro deseado.

6 Dejarlos reposar en heladera en una placa.

7 Hornear a 160° C, de 8 a 10 minutos.

8 Unir las tapas con dulce de leche en el medio y adherir el coco rallado.