Echalote, entre el ajo y la cebolla

Se dice popularmente que es la combinación de una cebolla con ajo y tiene cierto parecido a ambos. Se trata de un bulbo originario de Asia central. Si bien su sabor es parecido al de la cebolla, en crudo es más suave, ligeramente dulce y apenas picante.

¿Cómo usarla al natural? Para que su sabor sea más amable, es bueno picarla, envolverla en un paño, remojarla en agua fría y prensarla. No se aconseja guardarlos en la heladera, se estiba en un lugar fresco y y oscuro; dura dos meses.

?Cómo elegirlos? Conviene que sean firmes y secos, sin partes blandas o brotes.

El echalote es un ingrediente esencial en ensaladas o vinagretas, y acompaña pescados, aves y carnes tanto al horno como a la parrilla. También da sabor a las salsas. Va muy bien con hongos, perejil, vino tinto y tomillo.