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Santiago Palma y Matías “Coco” Palacios, chefs de Moro Finca y Fonda, nos comparten los secretos de uno de los platos más pedidos del restaurante citibelense
❑ 220 grs. de manteca
❑ 220 grs, de harina
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❑ 200 grs, de hongos de pino hidratados y picados
❑ 200 cc. de jugo de hongos
❑ 800 cc. de leche
1 Preparar un roux con la manteca y la harina.
2 Cocinar bien el roux, par que no quede con sabor a harina.
3 Por otro lado, calentar la leche con los hongos picados y el jugo de hongos.
4 Unificar el roux y la leche.
5 Cocinar a fuego moderado y resolver constantemente hasta que la preparación se despegue de la espátula.
6 Una vez cocina la masa, volcar sobre una placa pata luego ‘bolear’ las croquetas.
7 Freir en abundante aceite hirviendo.
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