El nuevo Civetta Rossa Pastificio

La esquina de Diagonal 77 y 5 luce renovada, con la puesta en valor de una antigua casona donde desde uno de los grandes ventanales puede observarse el proceso de elaboración de pastas. Es Civetta Rossa Pastificio, la nueva fábrica. En la ochava, una elegante puerta de madera con una pequeña escalera nos conduce al Italian Bar, el restaurante. De este modo, los platense podemos disfrutar de una experiencia única en la ciudad: ir a comer un plato de pastas con ingredientes de calidad en un restaurante conectado a la fábrica. Pero además un plus: echar un vistazo al Corredor de Arte que habita el subsuelo.

Civetta Rossa nació hace 10 años como un proyecto gastronómico de tres amigos. De a poquito fue creciendo y al tiempo la conducción del mismo quedó en manos de Fernando Oliván, un apasionado por la gastronomía. Decidió continuar con este proyecto junto a su pareja Serena Gutiérrez Matus, quien desde los inicios estuvo a cargo del área creativa de la marca. Hoy tienen 4 espacios funcionando (Baxar Mercado, el restó bar Mondo Rosso en Plaza Paso, Civetta Rossa como casa de pastas de City Bell y ahora Civetta Rossa Pastificio), y crearon un gran equipo de trabajo que sabe interpretar la cocina italiana.

En una charla con El Día Gourmet, Fernando y Serena nos cuentan sobre Civetta Rossa y nos revelan más secretos de este flamante espacio.

- ¿Cuán importante es para la gastronomía formar un buen equipo?

F: Creemos que lo ideal es fomentar el desarrollo personal de cada uno, para fortalecer al equipo. Nosotros siempre decimos que en Civetta Rossa nadie es indispensable, ni siquiera nosotros mismos; el espíritu de Civetta está aferrado a la Civetta misma. (Espíritu Civetta Rossa: Nuevos sabores ligados a viejos sabores, materia prima genuina, siempre nuevas creaciones, diferentes opciones, trabajo en equipo, producción local, entre otros)

- En pocos años pudieron consolidarse y ya son una de las marcas de pastas emblemáticas de la Ciudad ¿Qué encontró el público en Civetta?

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F: Los clientes valoran que hace 10 años mantenemos la misma calidad que desde el primer día. Que fuimos pioneros en la ciudad en crear pastas con abundante y variados rellenos y diferentes sabores de masas, así como en trabajar con ingredientes genuinos. Para Civetta Rossa Pastificio es fundamental seleccionar cada materia prima, por eso nos encargamos nosotros mismos de hacerlo; vamos al mercado a elegir los vegetales, también elegimos nuestras carnes (cordero, ternera, pollo, pescado, cerdo, conejo) y así trabajamos con cada proveedor.

S: Yo creo que también el público reconoce que estamos trabajando permanentemente en nuevas creaciones, no sólo en las pastas y en el lugar; si no en diferentes experiencias alrededor de lo que significa disfrutar un plato. Ahora, por ejemplo largamos “¡los 29 de babero!” Sí, los ñoquis del 29 salen con un gran babero para que la salsa no arruine el momento. O por ejemplo, como hacemos todos los años para Semana Santa, preparamos los ravioles de lenguado, y lo hacemos únicamente para esta época.

Te cuento una anécdota que nos llenó de satisfacción y que describe a la perfección el espíritu Civetta. Hace unos días vino una pareja a cenar y se sentó cerca de nosotros. Sin quererlo, llegamos a escuchar algunas frases de su conversación; pero hubo una frase en particular que no olvidaremos. Al rato de servirles sus platos, el hombre miró a su pareja y le dijo: “Por fin, ¡esto es comida!”, y automáticamente certificamos que había no fue en vano todo el esfuerzo de estos 10 años. Ellos ahora ya son clientes habituales.

-Este año cumplen 10 años y estrenan nueva casa ¿Cómo cranearon este espacio?

S: Es algo que teníamos ganas de hacer desde hace mucho tiempo, más que nada porque la fábrica anterior nos iba quedando chica y necesitábamos un espacio más grande para poder trabajar cómodos. Justo se dieron las condiciones y lo pudimos concretar para nuestro 10° aniversario.

Como la esencia de Civetta es creativa; pensábamos en un lugar que completara la experiencia de comer un rico plato, con una experiencia artística. Fue así que surgió la idea de armar un espacio de arte vivo y por eso nació el Corredor de Arte (que lo van a encontrar en el subsuelo de la fábrica). Un sector íntegramente tomado por el arte, donde nuestros artistas locales tendrán lugar para exponer sus creaciones.

- ¿Qué va a encontrar el comensal en este espacio?

F: Civetta Rossa Pastificio, la fábrica, está abierta todo el día. Aquí van a poder llevar nuestras pastas para cocinar en casa; sentarse a disfrutar de nuestra carta en el Italian Bar, y también take away de nuestros platos.

De lunes a viernes al mediodía se abre la “Civetta al paso”, con menúes rápidos para llevar. Y por la tarde también se puede merendar en el Italian Bar; todo ubicado en las mismas instalaciones de calle 5 y diagonal 77. Si querés también podés bajar al subsuelo, dar un paseo por el Corredor de Arte y conocer un nuevo artista platense.

Nuestro objetivo principal es simple y complejo a la vez, queremos que el que se siente a comer en Italian Bar Civetta Rossa, pueda disfrutar de un rico plato, además de apreciar un espacio cuidadosamente ambientado.

- ¿Qué pastas en la carta de Civetta Rossa sí o sí hay que probar?

S: Sin pensar demasiado la respuesta que te diría es: ¡todas!. Pero si me dejo llevar por emociones mi respuesta es: la que te haga viajar entre los sabores perdidos de nuestras madres y abuelas.

En general el público elige las rellenas; pero nos da mucha satisfacción saber que todos pueden comer un rico plato de pastas en Civetta Rossa; desde unos Vongolinos de Salmón, con trozos del mismo pescado en oliva; hasta unos Fetuccini a la Napolitana.

- ¿Cómo ven la gastronomía en La Plata?

F: Bueno, es un rubro muy sacrificado... Nosotros a lo largo de estos 10 años hemos podido sortear diferentes dificultades (inundación, pandemia, situación económica inestable, etc.), pero como platenses que somos, siempre apostamos a la ciudad.

La verdad es que nos pone felices cuando abre un nuevo local gastronómico y por el contrario cuando se bajan las persianas; porque conocemos el enorme esfuerzo que hay detrás y la soledad que siente el emprendedor en este país.

De todas maneras, hace una semana que inauguramos y ya trabajamos ¡a salón lleno!. Estamos viviendo un presente hermoso, muy agradecidos con todos los que nos eligen; por ellos nos esforzamos diariamente para poder sorprenderlos.

- Por último, ¿pueden adelantarme qué es lo que se viene?

F: Dentro de unos días, vamos a estar inaugurando otro espacio dentro de nuestra fábrica, que va a completar el recorrido artístico y nos va a permitir viajar por diferentes latitudes culinarias.

S: Estén atentos que lo anunciaremos en nuestro Instagram @civettarossa