gourmet

Paella

Dana Espindola y Ariel Rivera, de la pescadería Altamar, develan los secretos de este clásico de la cocina española y ofrecen el paso a paso para prepararlo en casa

Edición Impresa | 29 de Junio de 2023 | 02:10

INGREDIENTES

(5-6 porciones)

■ 1 cebolla

■ 1/2 pimiento rojo

■ 1 diente de ajo

■ Aceite de oliva

■ 1 cucharada de extracto de tomate

■ Sal, pimienta

■ 2 cápsula de azafrán

■ 500 gr de arroz de grano corto (carnaroli, bomba, doble carolina)

■ 1 lt de caldo de pescado o de gambas

■ 1 mix de mariscos Alta Mar x 800gr

Preparación

1 En una paellera, calentar el aceite y rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo cortados en brunoise.

2 Agregar el extracto de tomate y el azafrán, mezclar y agregar el arroz hasta nacarar.

3 Agregar los mariscos, e incorporar el caldo, remover un poco la preparación y dejar quieto hasta que se cocine el arroz. (El tiempo será el que indique el arroz, ¡también podés ir probándolo!)

El dato
En el market de Altamar ofrece una amplia variedad de pescados y mariscos, nacionales e importados. Está en avenida 13 entre 37 y 38. Abre de lunes a sábados de 9 a 20.30 y los domingos, de 10 a 14. + Info: @altamarpescaderia
Tips
Una vez incorporado el caldo, la idea es dejar que se cocine el arroz y se reduzca el caldo sin mover demasiado. Solo si es necesario, agregar un poco más de caldo, sino dejar reducir y secar para obtener el famoso “socarrat”) y que los granos queden separados (todo lo contrario a lo que se busca en un risotto)El caldo podés hacerlo con espinazos y cabezas de pescado, o con cabezas de langostinos!Elegir un buen arroz es clave ya que lo que buscamos es que cada grano absorba el mayor sabor posible.

 

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