En las heladerías de Tyler Malek, los desperdicios de comida de un cocinero se convierten en la delicia helada de otro chef. El jefe de la cadena Salt & Straw, con sede en Portland, Oregon, aprovecha el suero sobrante de las fábricas de yogur del norte del estado de Nueva York para elaborar su sabor a cuajada de limón. Para su sabor de chocolate con leche de cebada, mezcla restos de arroz y cereales de la fabricación de cerveza para darle un sabor ligero y cremoso. La cadena de heladerías de Malek se encuentra entre los negocios que están a la vanguardia del movimiento “upcycling”, que busca productos de alta calidad a partir de restos de comida. Cada año se desperdician más de 31 millones de toneladas métricas de alimentos en EE UU, un 40 por ciento de la producción de alimentos del país, lo que le cuesta a la economía nacional más de 200.000 millones de dólares.
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