“Siempre trabajé con mis hijos, desde que cumplieron cada uno los 18 años; ahora queda Lula, la más chica. Para mí está buenísimo, me conoce, sabe qué perfil tenemos y hacia dónde queremos ir, la estética y el producto”. Habla con orgullo de madre y de emprendedora. Verónica Artime es la cara visible de Sua Catering, un proyecto que nació allá lejos y hace tiempo por su pasión por cocinar y que se ha convertido en su medio de vida, dándole múltiples alegrías, como la de compartir su tarea con parte de su familia.
“Desde chica me encantó cocinar, mí papá tenía restaurante en el sur y luego en La Plata, también mí mamá y mi abuela cocinaban de una manera increíble”, dice, y agrega: “mientras estudiaba licenciatura en Biología trabajaba haciendo comida para freezers, tortas y me di cuenta que era lo que realmente me gustaba. Cuando terminé de cursar, me fui a estudiar cocina a CABA... y chau licenciatura de Biología”, recuerda.
“En Capital, mientras estaba estudiando en la escuela de Alicia Berger, empecé a trabajar en un restaurante chiquito en Vicente López. Y ya después de esos años me empecé a dedicar al catering. El emprendimiento empezó como un proyecto familiar, que fue creciendo, atravesando tormentas, pero que ahora están empezando a ver los frutos. Nos unimos con el chef Santi Palma y el Grupo Moretto; eso sumó profesionalismo y experiencia para proyectarnos más lejos”, asegura, feliz por cada paso.
- ¿Qué es Sua para vos?
- Para mí es pertenencia, proyectos... Es el esfuerzo de toda una vida. No lo siento un trabajo, es un espacio en permanente movimiento.
- ¿Cómo está formado hoy el equipo?
- Mí equipo está formado por mis socios, obviamente: Santi Palma, Sebastián Picasso y Claudio Moretto, con los cuales es un placer compartir esto. Mí mano derecha es Mercedes Alonso Reyes; Antonella Sampo es nuestra maitre; Antonella Silva está en cocina, y Martina Morinigo y Lula Pfaff Artime en redes. Ellos son parte de la gente que trabaja con nosotros.
- ¿Cómo es trabajar con la familia?
- Siempre trabajé con mis hijos, desde que cada uno cumplió 18. Ahora queda Lula, la más chica. Está buenísimo, me conoce, tiene claro el perfil y hacia dónde queremos ir, y domina la estética y el producto, por lo que es mucho más fluida la comunicación.
- ¿Qué tipo de servicios ofrecen en la actualidad?
- Tenemos servicio de catering para todo tipo de eventos, take away para pequeñas reuniones, solo la comida sin servicio, eventos corporativos. También hacemos viandas para empresas y comedores de colegios o empresas.
- ¿Cuál es el plato o bocado infaltable en los eventos que hace Sua?
- Un infaltable en los eventos es el roll crocante de bondiola y barbacoa... no fallan jamás.
- ¿Cómo atravesaron la pandemia y qué reformularon a partir de entonces?
- La pandemia fue terrible para nosotros. Nos quedamos directamente sin eventos y sin colegios, lo que nos obligó a reinventarnos fortaleciendo el servicio de take away, tanto para mini eventos, como para viandas diarias. Así funcionamos hasta que se empezó a liberar un poco todo.
El tema de las viandas y los take nos obligó a estar muy presente en redes, que era algo que teníamos bastante pendiente. Ahora la gente se anima a probar de todo, las nuevas tendencias son más accesibles al público general. El bandejeo de finger es lo más habitual.
Además de Sua, ahora tenemos nuestro salón de eventos: Aura. Allí ofrecemos nuestro servicio en un lugar hermoso, súper descontracturado, que se adapta a todo tipo de eventos.
Otra opción son los comedores in situ, donde armamos los equipos de cocina en el lugar y el personal para atención, monitoreados constantemente por nosotros.
- ¿Cómo ves la gastronomía platense en la actualidad?
Me encanta el desarrollo de la gastronomía actual. Se están abriendo muchos lugares con una impronta propia, proyectos nuevos que salen de la cocina tradicional que siempre caracterizó a la ciudad y la gente se está animando a probar cosas nuevas. Abrieron muchos lugares donde tomar muy buenos vinos y probar platos de autor, en ambientes descontracturados.
- ¿Qué no puede faltar nunca en tu heladera?
En mí heladera no pueden faltar ajo ni limón... No creo que emocione a nadie esto (risas). Pero no existe la comida sin ajo. Lo amo; todo queda más rico.
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