INGREDIENTES
Masa:
600 grs. de harina
6 huevos
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
Relleno:
2 berenjenas
2 papas medianas
1 pizca de pimienta de Jamaica
Salsa veneciana:
3 cebollas
100 grs, de manteca
150 grs, de panceta ahumada
50 grs, de queso rallado
50 cc. de vino blanco
Preparación
1Batir los huevos con la sal y el aceite. Ir incorporando harina hasta formar una masa lisa y uniforme. Reservar tapada.
2Quemar la berenjena directamente en la hornalla.
3Hervir las papas con piel.
4Procesar las berenjenas (se le puede sacar toda la cáscara o una parte, dependiendo del grado de ahumado que busquemos).
5Hacer un puré con la papa pelada y agregar la berenjena. Mezclar y condimentar con sal y pimienta de Jamaica
6Cortar la cebolla en tiras bien finitas, rehogar en la manteca hasta que tomen color amarronado. Desglasar con vino blanco, y una vez evaporado el alcohol, agregar crema y reducir. Agregar el queso y revolver. Saltear la panceta aparte en cubitos e incorporar a la salsa.
7Armar los varenikes, estirando la masa hasta 1 mm de espesor, cortar discos de 8/10 cm de diámetro, rellenar con una cucharada de berenjena, cerrar los bordes como si se tratara de una empanada.
8Hervir los varenikes en abundante agua salada y servir con la salsa. Decorar con los cubitos de panceta crocante. BON APETIT!!
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