Tiempo de ensaladas: ideales y saludables

SALPICÓN O WOK DE CARNE Y VERDURAS

Para 2 o 3 personas
Elaboración: fácil, cocción
entre 30 o 40 minutos

INGREDIENTES

1/2 Kilo carne cuadril/paleta

100 o 150 gramos de queso fresco

2 Cebollas medianas

3 Rodajas de zapallo anco

3 Tomates

2 o 3 Huevos

3 Zanahoria

Chauchas (opcional)

Sal

Ají molido

Orégano

Pimentón

PREPARACIÓN

Primero, colocar el queso en el congelador para que se endurezca un poco y éste más fresco.

Hervir los huevos.

Picar la cebolla, cortar la carne vacuna a cocinar en cubitos, al igual que la rodajas de zapallos y los tomates.

Luego rehogar las cebollas, agregarle la carne cuando este por terminar de cocinarse volcar los zapallos y las chauchas, por último el tomate.

Condimentar con sal, ají molido, orégano y pimentón, a elección y gusto.

Una vez cocido todo, agregarle los huevos duros cortados en cubitos, la zanahoria rallada, la cebolla cortada en juliana, cortar el queso fresco endurecido en cubitos.

Mezclar y listo para disfrutar. En frío, mejor

ENSALADA CRUJIENTE MARROQUÍ

Para 4 personas
Elaboración: fácil y en 10 minutos de preparación

INGREDIENTES

1 Pimiento rojo morrón mediano

1 Pimiento verde italiano morrón mediano

1 Cebolla morada

1 Ají chile fresco rojo

1 Apio grueso

Perejil fresco

Menta fresca u otra hierba al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón o lima

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN

Lavar bien y secar todos los vegetales. Trocear en cubos pequeños los pimientos desechando las semillas.

Picar también finamente la cebolla y el apio, pelando los filamentos si hiciera falta. Abrir el ají Chile, retirar las semillas y picar o cortar en rodajas finas.

Mezclar todos los vegetales en una ensaladera amplia.

Picar bien el perejil y la menta (lavados y secos) y añadirlos a la mezcla. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva y zumo de limón o lima recién exprimido, a gusto.

Se puede añadir un poco de ralladura de queso para un toque más fresco.

Servir inmediatamente.

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON SANDÍA

Para 6 personas
Elaboración: fácil, con una preparación aproximada en 20 minutos

INGREDIENTES

½ cebolla morada, finamente rebanada

½ taza de vinagre de manzana

1 sandía pequeña, fría

4 onzas de queso feta fresco o ricota salado, cortado o desmenuzado en pedazos pequeños

1 manojo de hojas de menta cortada

Jugo de 1-2 limones, o a gusto

4 tazas de rúcula vagamente empacada, lavada

Aceite de oliva, a gusto

Sal

PREPARACIÓN

En un recipiente, combinar la cebolla rebanada y el vinagre.

Dejar reposar al menos 30 minutos. Debe drenar.

Mientras, cortar la sandía en 8-12 pedazos.

Colocar en un recipiente grande.

Mezclar la sandía con la mitad del jugo de limón.

Añadir más jugo de limón a gusto. Dejar reposar en el refrigerador para marinar y enfriar.

Justo antes de servir, mezclar rápidamente el queso y la menta. Colocar la rúcula sobre una bandeja para servir y coronar con la sandía y mezcla de queso y con pedacitos de cebolla.

Servir inmediatamente para disfrutar una ensalada fresca