El secreto para comer saludablemente, en la punta de la lengua

Cuando uno se propone recortar la sal y el azúcar en la dieta, podría tener unas aliadas inesperadas: las papilas gustativas de la lengua. La investigación y las anécdotas personales sugieren que las papilas gustativas podrían adaptarse para ayudarnos a disfrutar incluso con niveles más bajos de sal y azúcar, y facilitarnos comer de manera más saludable, según el Monell Chemical Senses Center, en Filadelfia, que estudia los sentidos del gusto y del olfato. Las papilas contienen colecciones de células que detectan diferentes sabores, como dulce, salado, amargo y ácido. En una papila gustativa hay entre 50 y 150 células receptoras del gusto, y el adulto promedio tiene entre 2.000 y 10.000 papilas gustativas. La cifra se reduce a medida que uno envejece. Las papilas gustativas generan nuevos receptores del gusto cada 10 días y pueden volver a entrenarse para disfrutar comiendo más sano.