Desde que surgió entre pueblos del Asia Central en la Antigüedad, el consumo de yogur ha estado asociado a la buena salud y la longevidad, una fama que acaba de ser convalidada por un estudio de nutricionistas argentinos, según el cual este superalimento, entre otras bondades, reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo dos y ayuda además a controlar el avance de esta enfermedad.
El trabajo -que fue publicado en la revista Frontiers in Nutrition y lleva la firma de importantes nutricionistas y científicos argentinos, como Sergio Britos, Mónica Katz, Gabriel Vinderola, María Elena Torresani, Andrea González, Florencia Flax Marcó y Jacqueline Schuldbergh- sostiene que “el aporte de un aumento moderado del consumo de yogur tiene el potencial de mejorar hasta un 10 por ciento la densidad nutricional”.
Como explica Sergio Britos, director del Centro de Estudios sobre Política y Economía de la Alimentación (CEPEA), este indicador de calidad nutricional “se basa en la relación entre las calorías de un alimento, sus nutrientes esenciales (proteínas, fibras, minerales o vitaminas) y los nutrientes críticos (sodio, azucar y grasas saturadas). Esa relación, ecuación mediante, se traduce en un puntaje: cuanto mayor es ese puntaje, mejor la calidad de un alimento”.
“Los consumidores de yogur ingieren más nutrientes esenciales, como minerales (calcio, potasio, magnesio, zinc, vitaminas (B2, B12 y D) y proteínas, y menos grasas”, cuenta Britos al señalar que está demostrado que las personas que consumen yogur con frecuencia tienen una dieta general más saludable: consumen más frutas, cereales, integrales y leche, lo que indica un mejor perfil nutricional.
Si bien no está del todo claro el mecanismo por el cual el yogur previene y ayuda a controlar la diabetes, Gabriel Vinderola, doctor en química e investigador principal del Instituto de Lactología Industrial, explica que hay varias hipótesis. “Una es una acción sobre la microbiota que hace que se generen moléculas que participan en la regulación de los niveles de azúcar en sangre. Pero demostrar un mecanismo de acción en un lugar tan complejo como el intestino, con un alimento complejo como el yogur, es muy difícil”.
“Es más factible demostrar ese mecanismo de acción cuando se trata de un medicamento, que es una molécula única. El yogur es un alimento complejo que tiene microorganismos y toda una serie de moléculas que se producen durante la fermentación. Sabemos mucho sobre sus aportes nutritivos, pero en los últimos años es creciente la evidencia que le agrega valor por su cada vez más reconocida relación con la prevención de la diabetes tipo 2 y la obesidad”, cuenta.
Según la investigación, el motivo por el que el consumo de yogur reduce el riesgo de diabetes tipo 2 sería la acción simultánea de las proteínas de la leche, el calcio, el magnesio, la vitamina D y el bajo índice glucémico del yogur. Además, ciertos ácidos grasos también pueden ser beneficiosos para el control de esta enfermedad.
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