"Sin tanta espalda": la explicación por otra cervecería de La Plata que se sumó a la seguidilla de cierres

Otra cervecería de La Plata no soportó la recesión de estos meses, sus dueños resolvieron cortar con la agonía de la actividad y cerrar. Así, el local de 64 entre 13 y 14 siguió los pasos de un par de emprendimientos platenses del mismo rubro que este año bajó definitivamente las persianas. Hacía seis años que funcionaba frente al Parque Saavedra.

En los últimos cinco años, la Ciudad fue testigo de una variación constante en la curva de demanda. Dentro de la economía que genera la gastronomía, el sector se vino abajo con la pandemia. En 2020 casi no trabajó y después, promediando 2021, resurgió con todo; en especial las cervecerías, acompañadas por el impulso en el desarrollo de la producción artesanal. Desde 2023, y más profundamente en los meses de este año, las ventas sufrieron una fuerte caída, y mientras que algunas cervecerías con “más espaldas” que otras, sobreviven, comenzaron a cerrar aquellas de recursos más escasos.

Las dos cervecerías que pusieron punto final a la actividad en mayo pasado (una en diagonal 74 entre 49 y 50 y otra en la esquina de 12 y 47) fueron objeto del proceso de descenso en el consumo de servicios gastronómicos en general, que afectó de manera particular al rubro. En esos casos se combinaron la escasez de clientes y los altos costos de mantenimiento (el alquiler del local y el pago de las facturas de luz y gas y los impuestos y tasas correspondientes). Llegado el momento, luego de recurrir a algunos malabares, se decidió el cierre. No fueron las únicas: también bajó la persiana un local de una cadena nacional, situado en diagonal 74 entre 48 y 49.

Dueño de un par de cervecerías y presidente de la Asociación Amigos Calle 12, Martín Ranea, señaló al rubro cervecero como “uno de los más golpeados dentro de la gastronomía” y en esa línea explicó que se trata de un segmento “sin tanta espalda para soportar un semestre de tanta caída en las ventas”.

En los últimos años, la Ciudad fue testigo de una variación constante en la curva de demanda

Es que, según remarcó el comerciante y dirigente, esos locales, de gran expansión en los últimos años, están siendo los más castigados dentro de la gastronomía por el público al que apunta, por lo general jóvenes y de un menor poder adquisitivo que el que convoca los restaurantes.

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“Un restaurante todavía puede aguantar esta situación de recesión, porque al tener un público objetivamente distinto, hay caída en las ventas pero ese público puede pagar un cubierto que es más caro que en las cervecerías, y eso da un mayor respaldo en el momento de tener que pagar las cuentas”, precisó Ranea.

Si se toma al rubro gastronómico en general, la rentabilidad bajó de un 20 por ciento histórico a un índice de entre el 5 y 6 por ciento, según puntualizó Ranea. Pero el caso es que han resistido menos los embates del contexto económico los bares y cervecerías.

Todos pierden

La actividad comercial en su conjunto representa uno de los motores que imprime mayor movimiento a la economía regional. Sin embargo, en los últimos meses viene de mal en peor. En ese sentido, un informe del Laboratorio de Desarrollo Sectorial y Territorial de la Facultad de Ciencias Económicas de la UNLP aseveró que durante el primer trimestre de 2024 la actividad económica de La Plata cayó 5,4 por ciento en relación al mismo período del año anterior.