Croquetas: tapas de vegetales y cereales

CROQUETAS DE ARROZ

Preparación: 55 min
Cocción: 20 min
Calorías por porción: 359

INGREDIENTES

- 500 g de arroz doble Carolina (pesado en crudo).

- 370 a 390 g de huevo (aproximadamente 6 unidades).

- 35 g queso rallado.

- 30 g de harina.

- Pimienta molida grueso en mortero.

- Aceite de girasol para freír.

CHUTNEY:

- Manzana verde 3 unid.

- Peras 3 unid.

- Oregones 3 unid.

- Pasas de uvas morochas 100 g.

- 1 cebolla.

- Tomate perita 6 unid.

- Chile 1 unid.

- Azúcar 300 g.

- Azúcar negra 2 cdas.

- Vinagre de alcohol 400 cc.

- Agua 200 cc.

- Canela / anís estrellado / coreandro / pimienta en grano / semilla de hinojo.

PREPARACIÓN

1. Cocinar el arroz 13 minutos, no este pasado, dejar enfriar.

2. Mezclar en un bol, el arroz con los huevos, el queso rallado y la harina hasta obtener una mezcla cremosa para formar una quenelle y freír.

Para el chutney:

1. Pelar y cortar las manzanas y peras (guardar las semillas y la piel).

2. En una ollitas colocar la piel sumar 200 cc de vinagres y 200 de agua y las especias, llevar al fuego unos 10 minutos.

3. Por otro lado cortar el tomate en concasse (sin piel y semillas) el resto el vinagre.

4. Sudar la cebolla, sumar los orejones ( picados) y pasas de uva (hidratar) agregar las manzana y pera picada y las azúcar, mezclar.

5. Armar una boquet de especias y agregárselo al chutney y por último el tomates cocinar a fuego bajo hasta llegar a la textura deseada.

CROQUETAS DE ZUCCHINI

Preparación: 35 min
Cocción: 5 min
Calorías por porción: 302

INGREDIENTES

- 1 kg de zucchini

- 1 cdita de sal

- 1 cebolla

- Albahaca fresca

- 250 g de queso máquina

- 1 huevo grande

- 2 cdas de aceite de oliva

- 100 g de harina

Extra:

Hierbas y salsa de yogur natural para acompañar

PREPARACIÓN

1. Rallar los zucchini, agregarles sal, y dejar escurrir por al menos una hora para que drene líquido.

2. Picar finamente la cebolla y rehogarla. Reservar.

3. Mezclar en un bowl la cebolla fría, el queso feta rallado, albahaca en chiffonade o juliana, el huevo el aceite de oliva y la harina, agregar los zucchini ya drenados. Mezclar todo bien y formar bolitas, pasar por harina.

4. Freír en aceite abundante. Comer enseguida

CROQUETAS DE PAPA

Preparación: 45 min
Cocción: 10 min
Calorías por porción: 384

INGREDIENTES

- Papas 1 kg.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- Ajo picada 1 cda.

- Perejil picado 1 cda.

- Queso cremoso 250 g.

- Panceta ahumada picada 100 g.

- Harina 100 g.

- Huevo mezclado condimentado.

- Pan rallado.

- Aceite para freír.

PREPARACIÓN

1. Cocinar las papas, condimentar, agregar el ajo y perejil y formar un puré. Dejar enfriar y reservar.

2. Por el otro lado formar una mezcla con el queso destemplado (fuera de heladera) y la panceta picada. Formar esferas.

3. Con el puré formar bombas de papas que adentro tengan de corazón la mezcla de queso y panceta.

4. Pasar por harina, huevo y pan rallado.

5. Llevar a heladera por al menos una hora y luego freír.