La Plata y la región tienen a su campeón de la paella: Diego Rotondo

La Romería Española volvió a teñir de aromas y colores el Prado Español de Villa Elisa, reuniendo a cientos de platenses y vecinos de la región en una de las celebraciones gastronómicas más esperadas del año. En esta edición, el gran protagonista fue Diego Rotondo, el cocinero de Berisso que se consagró Mejor Paellero 2025, un reconocimiento que celebra tanto su talento como su dedicación a uno de los platos más emblemáticos de la cocina ibérica.

“Estoy muy feliz por este reconocimiento. Amo la paella, es mi especialidad, y trato de transmitir en cada ocasión todo el conocimiento y la pasión de muchos años”, contó Rotondo tras recibir el premio. Su vínculo con el mar y los sabores mediterráneos viene de larga data: pasó más de una década en Mar del Plata, donde trabajó en reconocidos espacios como Sarasanegro y el Hotel Sainte Jeanne, dos referentes de la alta gastronomía costera.

El jurado, integrado por representantes de los centros y círculos regionales españoles de la región capital bonaerense, evaluó las preparaciones en base a cinco criterios fundamentales: decoración y presentación, sabor e impregnación del arroz, color, punto de cocción y el ansiado socarrat, esa capa caramelizada que se forma en el fondo y que distingue a una paella bien lograda.

Rotondo, apasionado por la precisión y la técnica, compartió algunos secretos de su receta ganadora: “Parto de un refrito de calamar, y preparo un caldo con cabezas de pescado y langostinos, apio, puerro, zanahoria y cebolla. Uso un arroz pulido 00000 de alta calidad y la terminación es con almejas, langostinos, anchoa de banco, arvejas y alioli. Busqué una cocción de entre 16 y 18 minutos para lograr la caramelización justa y obtener un socarrat bien sabroso”.

El resultado fue una paella equilibrada, colorida y con un perfume a mar que, según contó el propio chef, emocionó al jurado: “Una de las personas que vivió muchos años en Valencia me dijo al final que mi paella lo transportó automáticamente allí. Ese comentario me llenó de orgullo; no hay mejor cumplido para alguien que ama este plato”.

La Romería Española, organizada por la Asociación Española de Socorros Mutuos y Beneficencia de La Plata, es un clásico que combina música, baile, tradición y buena mesa, y que cada año reafirma el lazo entre la cultura hispana y la comunidad platense. En ese marco festivo, la distinción a Diego Rotondo no solo reconoce una receta perfecta, sino también una trayectoria construida con pasión, técnica y respeto por el producto.