Dos clásicos que se renuevan

MILANESA DE BIFE DE CHORIZO CON ESPINACA FLORENTINA GRATINADA

INGREDIENTES

Rinde una porción

Para la milanesa:

❑ Huevo, 3 und

❑ Sal, a gusto

❑ Perejil, 1 rama

❑ Pimienta, a gusto

❑ Queso parmesano, 25 g

❑ Mostaza, 10 a 15g

❑ Panko, 120 g

❑ Bife de chorizo, 180 g

Espinaca florentina gratinada

❑ Espinaca, 500 g

❑ Crema de leche, 350 g

❑ Queso rallado, 200 g

❑ Sal a gusto

❑ Pimienta a gusto

Para el gratinado:

❑ Mozzarella, 35 g

❑ Queso rallado, 20 g

❑ Panko, 15 g

PROCEDIMIENTO

Para la milanesa

1 Cortar el bife de chorizo en mariposa. Hacer una huevada con el huevo, sal, perejil, pimienta, queso rallado y mostaza. Luego, pasar el bife primero por panko, luego por la huevada y finalmente terminar con una última capa de panko y freír en abundante aceite caliente.

Preparación de la espinaca

1 Hervir la espinaca, escurrir muy bien, picar y colocarla en un bowl. Agregar al bowl la crema de leche, queso rallado, sal y pimienta al gusto y mezclar todo muy bien. Luego colocar la mezcla en una cazuela de aluminio, rellenar de la mezcla luego agregar lo siguiente ingredientes, mozzarella, queso rallado y Panko y gratinar durante unos minutos. Servir sobre la milanesa.

2 Retirar y servir con el acompañamiento de elección.

TORTILLA DE PAPA CON QUESO PROVOLONE

Por Julio Gagliano,
Dueño y creador de la carta de Viejo Patrón

INGREDIENTES

Rinde para una porción grande o para compartir entre dos

❑ Huevos, 2 unidades

❑ Papas, 235 g

❑ Cebolla, 30 g

❑ Sal, a gusto

❑ Pimienta, a gusto

❑ Alioli, 10 g

❑ Romesco, 10 g

❑ Queso provolone, 2 fetas

PROCEDIMIENTO

1 Cortar las papas tipo españolas, bien finitas, luego sofreír.

2 Picar la cebolla en julianas y sofreír.

3 Mezclar la cebolla con la papa y agregar dos huevos, salpimentar a gusto.

4 En un sartén caliente, agregar un chorro de aceite, y luego la mezcla de la tortilla. Poner a fuego medio hasta lograr un color amarillo en ambos lados. Por último, agregar las fetas de queso provolone hasta que tomen calor.