Palta: un súper vegetal

LA BONDAD DE SUS GRASAS

Aunque durante décadas las grasas fueron demonizadas en el mundo de la nutrición, en los últimos años comenzó a darse una reivindicación de ciertos tipos de lípidos, especialmente aquellos presentes en alimentos naturales como la palta. Este fruto, cada vez más popular en dietas saludables y tendencias gastronómicas, contiene una cantidad significativa de grasas monoinsaturadas, similares a las que predominan en el aceite de oliva. Estas grasas, lejos de ser perjudiciales, colaboran activamente en la reducción del colesterol malo (LDL) y en el aumento del colesterol bueno (HDL), lo que contribuye a mejorar la salud cardiovascular.

La composición lipídica de la palta también tiene un rol clave en la absorción de nutrientes. Muchas vitaminas esenciales —como la A, D, E y K— son liposolubles, es decir, necesitan grasa para disolverse y ser aprovechadas por el cuerpo. Consumir palta, entonces, no solo aporta energía de calidad, sino que también potencia el efecto de otros alimentos ricos en micronutrientes. Por eso, acompañar una ensalada con unas rodajas de palta no es un simple capricho gourmet, sino una decisión con fundamentos nutricionales sólidos.

Además, las grasas de la palta contribuyen a una mayor sensación de saciedad, lo que puede ser beneficioso en dietas orientadas al control de peso. A diferencia de otros alimentos ultraprocesados que generan picos de hambre y ansiedad, la palta brinda una sensación de plenitud duradera gracias a su combinación de grasas saludables, fibra y otros compuestos bioactivos. Esta propiedad la convierte en una aliada tanto para quienes buscan mantener un peso saludable como para quienes desean evitar el picoteo constante.

Por último, estudios recientes también sugieren que las grasas de la palta pueden tener efectos antiinflamatorios y beneficios sobre la salud cerebral. En un contexto en el que cada vez más personas padecen afecciones crónicas vinculadas a procesos inflamatorios —desde enfermedades autoinmunes hasta deterioro cognitivo—, incorporar este tipo de alimentos en la dieta diaria aparece como una estrategia sencilla y efectiva. Por todo esto, la palta dejó de ser un simple ingrediente de moda para convertirse en una opción con sustento científico dentro de una alimentación equilibrada.

CAUSA AJIACO

Preparación 50 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 471

INGREDIENTES

- 2 kg de papas.

- 900 g de pollo cocido.

- 2 choclos.

- 4 paltas.

- 6 cdas de alcaparras.

- 2 cebolla roja chica.

- Jugo de 8 limones.

- Aceite de oliva.

- Cilantro 2 atados.

- 200 ml de crema.

- 200 ml de mayonesa.

- 4 cdas de perejil picado, menta o albahaca.

PREPARACIÓN

1. Hervir las papas y hacerlas puré mientras están calientes. Salar y dividir en dos. Condimentar una mitad del puré con bastante oliva y el jugo de dos limones. Procesar más oliva con las hierbas y el jugo de limón. Agregar al resto del puré.

2. Preparar la salsa con la crema, la mayonesa, sal, pimienta, las alcaparras y el jugo de limón.

3. Cortar la cebolla roja muy finita. Hervir el choclo. Desmenuzar el pollo.

4. Hacer puré con una palta y desgranar el choclo. Mezclar la palta con el pollo, un poco de la cebolla y el choclo (separar un poco para decorar). Condimentar con la mitad de la salsa.

5. Poner en un molde con papel film, uno de los purés, el pollo y el resto del puré. Presionar bien y llevar a la heladera. Al desmoldar, terminar con la salsa, el resto del choclo, cilantro, palta y cebolla fileteada.

TORTA CREMOSA DE PALTA Y CHOCOLATE

Preparación 45 min
Cocción 15 min
Calorías por porción 362

INGREDIENTES

Para la base:

-Galletitas de chocolate 200 grs

-Manteca 75 grs

Para el relleno:

- Palta 2

- Leche 100 cc

- Azúcar 200 grs

- Crema de leche 500 cc

- Ralladura de lima

- Gelatina 14 grs

- Agua 70 cc

Baño:

- Chocolate repostero 2 paquetes

PREPARACIÓN

1. Para la base, procesar las galletitas con manteca derretida. En molde de 24 cm, con acetato en la circunferencia interior, volcar la mezcla y disponer de manera pareja. Llevar a la heladera para que solidifique.

2. Para el relleno, procesar las paltas junto con la leche. Aparte, batir la crema con el azúcar. Integrar el procesado a la crema batida. Sumar la ralladura de lima y la gelatina sin sabor diluida en agua fría y luego derretida a baño María (hacerlo equiparando densidades). Integrar bien.

3. Volcar la mezcla sobre la base y llevar a la heladera por 4 horas.

4. Cuando la base está sólida, cubrir con baño de repostería y volver a la heladera.