Un recorrido redondo y delicioso

Cecilia Famá

Del 1 al 7 de mayo se celebra en Argentina la Semana del Alfajor, una fecha que rinde homenaje a uno de los íconos de nuestra cultura popular. La iniciativa surgió para destacar la historia y evolución de este clásico, que trasciende generaciones y se disfruta en todas las provincias, con estilos y recetas bien diversas.

El alfajor llegó a América con la colonización española, pero su origen se remonta a los árabes, quienes elaboraban un dulce similar con miel, frutos secos y especias. En Argentina, tomó su propia identidad y se popularizó rápidamente en las pulperías y almacenes de las provincias.

A fines del siglo XIX, empezaron a aparecer las primeras marcas nacionales. Una de ellas fue La Fama, en Córdoba, que elaboraba alfajores con tapas suaves y relleno de dulce de leche, envueltos en papel de seda. En Buenos Aires, se destacó Porteño, mientras que en Mar del Plata —ciudad que se convertiría en la capital alfajorera— surgieron clásicos como Havanna (fundada en 1947), famosa por su versión bañada en chocolate.

Cada región fue desarrollando su propio estilo: los alfajores santafesinos con múltiples capas y glasé, los cordobeses con frutas o dulce de leche, y los marplatenses, con baño de chocolate y relleno generoso.

Hoy, el alfajor sigue vigente y se reinventa con nuevas versiones artesanales, gourmet y veganas. Pero conserva su esencia: ser ese bocado simple, goloso y nostálgico que acompaña café de media tarde, mate en la ruta o sobremesa familiar.

Hacemos una recorrida por varios proyectos de nuestra ciudad que producen estas delicias.

Ana Vedia Alfajores

IG: @anavedia

Detrás de este proyecto está Ana Vedia, quien encontró en los alfajores una forma de plasmar su amor por la gastronomía. Sus productos son premium, elaborados con materia prima de primera calidad, pensados para un público consciente que valora los ingredientes.

Cada semana elaboran alrededor de 40 docenas, que se entregan todos los viernes, y no dejan de sumar propuestas originales. Entre los favoritos, se destacan una colaboración con Quesos Toro Azul, con un alfajor disruptivo; el estilo torta Oreo, que recrea la clásica galletita desde cero; y la versión de matcha y pistachos, que es tendencia en el mundo.

Además, están desarrollando nuevas líneas para eventos y cafeterías.

Monje Negro

IG: @alfajoresmonjenegro

Monje Negro nació en 2017 en La Plata, de la mano de tres amigos: Germán Aenlle, Pablo Novas y Fernando Muñoz. La empresa se consolidó luego de la pandemia y empezó a recibir reconocimientos. Fue Medalla de Oro en el Mundial del Alfajor 2022 por la categoría “Mejor Textura”.

Además, se le entregó la Medalla de Bronce como “Mejor Alfajor Pyme” en el Campeonato Argentino 2024. Y el Premio “Corrientes 30 Aniversario” por su aceptación social y excelencia empresarial.

Hoy cuentan con 10 variedades, la firma cuenta con distintas masas, rellenos y baños de chocolate blanco y negro. Además, distribuyen sus alfajores en puntos de venta de todo el país, gracias al plan “Monje Federal”, y los fanáticos viajeros los llevan a distintos rincones del mundo. Dónde: 39 N° 1620 entre 27 y 28. Contacto: (221) 222-5554.

Úrsula Sin Gluten

IG: @ursula.singluten

Para quienes buscan una opción sin TACC, Úrsula es una panadería sin gluten ubicada en City Bell. Su especialidad son los alfajores marplatenses, bañados en chocolate semi amargo y rellenos de dulce de leche, elaborados con harina de arroz. Lo mejor: tienen la misma textura y sabor que un alfajor convencional.

Además, elaboran alfajorcitos de maicena y ofrecen una amplia variedad de panes sin gluten: de campo, de hamburguesa, de papa y con semillas. También pastas, pizzas, medialunas, chipa, budines y más, todo sin conservantes y 100% artesanal. Dónde: 21 N°319 entre 472 y 473, City Bell. Contacto: (221) 303-8945.

Tara Verde

IG: _taraverde

Cada uno de los rellenos que elaboran en Tara Verde se preparan de forma artesanal, utilizando poco o nada de azúcar. “Hacemos alfajores diferentes y nos gusta agasajar con elaboraciones únicas”, justifican en la casa del barrio aledaño con plaza Italia que acaba de abrir una sucursal en las inmediaciones de plaza Malvinas. Las masas que realizan para abrazar esos rellenos son la clásica de maicena, la de algarrobo y nueces pecán; y la de cacao amargo con naranja. Los sabores de los alfajores: tipo dulce de leche a base de dátiles; mermeladas con fruta orgánica de estación -pera o manzana o naranja-; mermelada de Kiki; y el clásico estilo marplatense, con un corazón de frutos rojos. “Nos gusta la comida simple, real, y que pueda comer todo el mundo, literalmente”. Por eso, si sos celíaco o vegano, podés entrarle al 100% del menú de Tara. Dónde y cuándo: diagonal 77 Nº 770, de lunes a sábados de 7 a 20; 19 y 55 Nº1104, todos los días, y feriados, de 12 a 20.

BONUS TRACK: Alfajores de fiesta

San Antonio de Areco

III Fiesta del Alfajor Regional

Hoy y mañana, entre las 10 y las 20, la plaza Ruiz de Arellano de San Antonio de Areco albergará, con entrada gratuita, la III Fiesta del Alfajor Regional. El evento incluirá charlas de invitados especiales, danzas y bandas en vivo, y competencia de alfajores.

Además, se cortará el alfajor gigante, que luego será degustado entre los presentes. Organiza n la Municipalidad de San Antonio de Areco y emprendedores alfajoreros locales. IG: @fiestadelalfajorregional; @municipioareco

Lobos III Fiesta del Alfajor

Este domingo, de 12 a 18, el Paseo de Las Esculturas de Lobos será escenario de la III Fiesta del Alfajor. Habrá un concurso con premios para productores, con la presencia en el jurado de Hernán Montes de Oca de “Probando Alfajores”, un alfajor gigante y shows en vivo. La entrada será gratuita. Organiza la Municipalidad de Lobos. IG: @turismolobos. FB: www.facebook.com/lobos.turismo