Tupac Guantay: la cocina a través de toda Argentina

En esta serie de entrevistas de verano, el suplemento Gourmet de EL DÍA conversa con cocineras y cocineros que encontraron en la cocina una forma de comunicar y acercarse a la gente. Desde sus raíces en el norte argentino hasta un viaje de costa a costa por la Patagonia, el cocinero y comunicador recorre el país para contar el territorio a través de sus productos y de quienes los cocinan.

Por CECILIA FAMÁ

Referente de una cocina sensible al origen y a la cultura, Tupac Guantay se prepara para un 2026 marcado por un proyecto que lo sacó de su zona de confort: La Ruta del Mar Patagónico, una serie que lo llevó a mirar de frente al mar argentino por primera vez. En esta entrevista, habla del recorrido que va de Ushuaia a Viedma, de los cocineros que encontró en el camino y de cómo el paisaje, el clima y la experiencia personal se vuelven parte del relato gastronómico.

¿Qué nos podés contar de tus proyectos en 2026?

El 2026 llega con un proyecto muy especial: La Ruta del Mar Patagónico, una serie que propone un recorrido desde Ushuaia hasta Viedma, siguiendo la costa y explorando de cerca los productos del mar argentino. Es un viaje que pone el foco en el territorio, en la materia prima y, sobre todo, en las personas que cocinan en la Patagonia. Para mí fue también un descubrimiento personal: yo vengo del norte, crecí lejos del mar, así que este proyecto significó mirar de frente un paisaje y una cultura gastronómica que siempre me resultaron ajenos. Acercarme al mar, entender sus tiempos, sus productos y su lógica fue una experiencia transformadora.

¿Qué destinos recorren a lo largo del viaje?

El recorrido fue amplísimo y muy diverso. Empezamos en Ushuaia, en Tierra del Fuego, y seguimos por puntos clave de la costa patagónica como Bahía Bustamante, Camarones, Puerto Deseado, Rawson, Trelew y Puerto Madryn, en Chubut, hasta llegar a Viedma. Cada parada tiene su identidad, sus productos y su manera particular de vincularse con el mar. No es lo mismo cocinar en el extremo sur que hacerlo en la costa chubutense, y esa diversidad se refleja tanto en los ingredientes como en las historias de los cocineros con los que compartimos el camino.

“El 2026 llega con un proyecto muy especial: La Ruta del Mar Patagónico, una serie que propone un recorrido desde Ushuaia hasta Viedma, siguiendo la costa y explorando de cerca los productos del mar Argentino”

¿Alguna anécdota que te haya marcado durante el rodaje?

El viaje empezó de manera bastante intensa. En Ushuaia nos agarró una tormenta fortísima: salimos a navegar en velero, con una postal increíble del faro de fondo, paramos en un refugio a cocinar y, de repente, apareció una nube negra enorme. Tuvimos que volver en un velero sin motor, con el canal Beagle muy picado. Fue una experiencia fuerte, pero también muy cinematográfica.

Después vinieron casi 20 días espectaculares, de disfrute total, hasta que sobre el final nos volvió a sorprender otra tormenta gigante en Puerto Deseado. Volaron techos del hotel, se daban vuelta autos, hubo ráfagas de más de 150 km/h y tuvimos que salir escoltados por Gendarmería y Vialidad. Fue intenso, pero también inolvidable. Todo eso termina sumando: el paisaje, el clima, el riesgo y la aventura forman parte de la experiencia y del espíritu del programa.