Tara Verde inicia una nueva etapa en 2026: más opciones, la misma esencia

Por CECILIA FAMA

Después de cinco años como panadería 100% basada en plantas y sin TACC, Tara Verde inicia en 2026 una etapa de transformación. El proyecto creado por Agustín Dapoto suma nuevas elaboraciones con huevos agroecológicos, manteca, miel, leche de vaca y quesos de productores locales, pero mantiene su línea vegetal y se prepara para compartir este cambio con la comunidad a través de un evento especial en febrero.

Cuando Agustín Dapoto abrió Tara Verde, lo hizo con una convicción clara: crear la primera panadería plant-based y sin gluten de la ciudad. Con el tiempo, el proyecto creció, sumó locales, público y equipo, y hoy atraviesa una transformación profunda pero consciente.

“La esencia no cambia”, aclara Dapoto. “Tara Verde sigue siendo una panadería a base de plantas. Todo lo que la gente conoce -los panes, las pepas, las pastas frolas, las medialunas, las facturas- sigue estando. Lo nuevo es que ahora vamos a sumar opciones”.

A lo largo de 2026, la marca incorporará de manera gradual nuevas recetas con ingredientes de origen animal. La decisión no fue inmediata. “Lo pensé durante muchos meses. No solo desde la producción, sino también desde cómo organizar el trabajo y cómo comunicarlo con claridad para que cada persona sepa exactamente qué puede consumir”.

QUE SE SUMA (Y QUE NO)

Entre los nuevos ingredientes que comenzarán a aparecer en algunas elaboraciones se encuentran el huevo, la manteca, distintos quesos y derivados que amplían el abanico creativo. Miel y dulce de leche tradicional también son productos que Tara Verde no usaba y ahora va a aplicar a nuevos productos que se verán sobre el mostrador.

“Todo va a estar siempre aclarado. La información es clave”, remarca. Por eso, el lugar mantendrá sectores y maquinarias destinadas exclusivamente a la producción vegana y con leches vegetales, mientras que las nuevas recetas se elaborarán en espacios diferenciados. La panadería continúa siendo 100% sin gluten, y los ingredientes incorporados serán de primera calidad, con proveedores cuidadosamente seleccionados.

En Tara Verde arranca un año con muchos cambios y fuerte evolución

PASTELERIA CLASICA, SIN ARTIFICIOS

Uno de los grandes motores de este cambio es la pastelería. “Soy muy fan de la pastelería antigua, la tradicional”, reconoce Agustín. Esa que se apoya en manteca, huevos -provistos por La Encimera- y técnicas clásicas, y que permite lograr texturas y sabores difíciles de reproducir de manera natural, si se excluyen las esencias de origen industrial, en versiones vegetales.

En esta nueva etapa, Tara Verde sumará nueva pastelería, una segunda línea de barritas, y productos pensados para un público más amplio, incluyendo a quienes no tienen restricciones alimentarias. “No me gustan las cosas artificiales. Siempre elijo lo simple, lo auténtico, y ese va a seguir siendo el camino”, afirma.

La incorporación de estos ingredientes también abre la puerta a más propuestas saladas: tartas, ensaladas proteicas a base de legumbres orgánicas, pizzas con quesos agroecológicos, sandwiches de focaccia con vegetales -de @vueltaalatierra_oficial-, y tacos, entre otras elaboraciones que ya están en desarrollo.

Hoy Tara Verde cuenta con locales en Plaza Italia, Plaza Malvinas, City Bell y Gorina, todos con cafetería, espacios para sentarse y opción take away. Para 2026, el foco no está puesto en seguir expandiéndose, sino en consolidar cada punto de venta y profundizar el vínculo con la comunidad.

El local de Gorina -el más nuevo- tiene un rol clave en esta etapa, con un proyecto de cercanía que incluye alianzas con escuelas de la zona y precios promocionales para familias de determinadas instituciones.

El equipo también creció: actualmente, 15 personas trabajan entre producción, atención al público y tareas administrativas. “Es algo que me genera muchísimo orgullo”, señala Dapoto.

EVENTO, KETO Y FORMACIÓN

Para presentar oficialmente esta nueva etapa, Tara Verde prepara un evento en febrero, abierto a la comunidad, donde se podrán probar las nuevas recetas. El lugar y el local aún no están definidos: “Estoy estudiando astrología y quiero elegir el momento y el espacio de acuerdo a eso”, cuenta Agustín.

Entre las novedades del año también se suma el desarrollo de una línea keto, una alimentación baja en hidratos de carbono y azúcares, rica en grasas saludables y proteínas, que apunta a quienes buscan alternativas específicas dentro de una dieta sin gluten.

Como parte de este proceso de actualización, Dapoto volverá a estudiar cocina en el IAG. “Pasaron muchos años desde que me recibí. Hoy hay nuevas técnicas, nuevas miradas, y siento que tengo que seguir formándome”.

Tara Verde atraviesa una transformación profunda, pero fiel a su identidad. “No quiero perder la esencia -concluye Agustín-. Nuestra idea siempre fue hacer alimentos ricos, sanos, frescos y a buen precio. Eso sigue intacto”.

Una nueva etapa que amplía el universo del proyecto, suma públicos y reafirma una convicción: crecer también es animarse a evolucionar.