La rosca de Pascua más rica es la que hacés vos en tu casa

Por ALE CASALE (*)

La rosca de Pascua es tradición, encuentro y memoria. Su forma circular, sin principio ni fin, simboliza unión y continuidad, y desde hace generaciones ocupa un lugar especial en nuestras mesas.

Pero hay algo que la hace única: no solo la receta, sino la mano de quien la haga. Ese toque personal —como el mío: siempre le pongo mucha ralladura de limón— es lo que la vuelve irrepetible.

Porque hay recetas que nos llevan a otros tiempos, a la infancia, a diferentes lugares… Nos hacen recordar quién nos cocinaba, qué aromas llenaban la casa. Y eso, sin duda, es lo más rico.

Por eso, la rosca de Pascua más rica siempre tiene una historia… Y muchas veces empieza en casa.

INGREDIENTES

Para la masa

❑ 500 g de harina 0000

❑ 120 g de azúcar

❑ 10 g de sal

❑ 25 g de levadura fresca (o 8 g seca)

❑ 2 huevos

❑ 200 ml de leche

❑ 80 g de manteca pomada

❑ Ralladura de limón (abundante)

❑ 1 cdita de esencia de vainilla

Para la crema pastelera

❑ 500 ml de leche

❑ 4 yemas

❑ 100 g de azúcar

❑ 40 g de maicena

❑ Esencia de vainilla

Decoración

❑ Azúcar grana

❑ Cerezas

❑ Figuras de chocolate

PREPARACIÓN

1 Disolver la levadura en un poco de leche tibia con una cucharadita de azúcar y dejar espumar.

2 En un bowl, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Incorporar los huevos, el resto de la leche, la levadura, la vainilla y la ralladura de limón.

3 Amasar hasta integrar y sumar la manteca pomada. Trabajar la masa hasta que esté lisa y elástica. Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.

4 Desgasificar, formar un cilindro y unir en forma de rosca. Colocar en placa y dejar levar.

5 Para la crema pastelera, calentar la leche. Mezclar aparte las yemas, el azúcar y la maicena. Unir con la leche caliente y cocinar hasta espesar. Perfumar con vainilla y dejar enfriar.

6 Antes de hornear, decorar con la crema pastelera, azúcar grana, cerezas y chocolate.

7 Hornear a 150 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada de manera pareja.

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(*) Pastelera y cocinera profesional