La vianda escolar, bajo la lupa: cómo lograr un almuerzo equilibrado sin caer en los ultraprocesados

Cada día, en miles de cocinas, se repite la misma escena: abrir la heladera y preguntarse qué llevarán los chicos a la escuela. Entre el apuro, las obligaciones laborales y el presupuesto, la vianda suele resolverse con practicidad. Pero ¿cómo lograr que sea realmente nutritiva?

“La recomendación es simple: combinar un alimento de cada una de estas cuatro fuentes -un carbohidrato, una proteína, un vegetal y una grasa saludable-. Con eso ya tenemos un plato completo”, explica la nutricionista platense Amalia Rucci.

CUATRO PILARES PARA UN PLATO COMPLETO

Lejos de las modas alimentarias, Rucci propone volver a lo básico. “Una vianda equilibrada tiene que incluir una fuente de proteína, una fuente de carbohidratos complejos, vegetales y alguna grasa saludable. Y, en lo posible, priorizar alimentos naturales y sin procesar”, señala.

En el grupo de las proteínas entran las carnes, el pollo, el pescado y el huevo - “que es muy práctico para la vianda”- , además de las legumbres para quienes no consumen carne.

Los carbohidratos complejos -arroz integral, pastas integrales, papa, batata, choclo- son los que aportan energía sostenida durante la jornada escolar. “Son los que les van a permitir concentrarse y sostener el ritmo del día”, explica.

Los vegetales suman fibra, vitaminas y minerales, mientras que las grasas saludables cumplen un rol clave en la infancia. “El aceite es importante, especialmente para el neurodesarrollo. Si puede ser de oliva, mejor, pero cualquier aceite vegetal es preferible a abusar de manteca o crema”, detalla Rucci.

La lógica es clara: no se trata de recetas sofisticadas, sino de combinaciones simples. Una milanesa al horno con calabaza y papa, una tarta de verduras con huevo y queso, un salteado de arroz con vegetales y pollo o una tortilla con ensalada pueden cumplir perfectamente con el esquema.

EL LÍMITE DE LOS ULTRAPROCESADOS

En la práctica, muchas viandas escolares incluyen patitas de pollo, salchichas o hamburguesas industriales. Son prácticas, fáciles de comer y aceptadas por los chicos. Pero no siempre son la mejor opción.

“No son muy ricos en nutrientes y aportan grasa y sodio. Siempre que se pueda, es mejor elegir carnes más simples y menos procesadas”, advierte Rucci.

Aquí aparece también una dimensión cultural. La cocinera Narda Lepes, que dedicó uno de sus libros a la alimentación infantil, insiste desde hace años en la importancia de educar el paladar desde la infancia y de ofrecer alimentos reales en lugar de productos diseñados industrialmente para ser irresistibles. La construcción de hábitos, coinciden especialistas, empieza mucho antes de la adolescencia.

ENTRE EL IDEAL Y LA VIDA REAL

En la teoría, el esquema parece claro. En la práctica, las familias lo resuelven como pueden.

Mariana, madre de dos chicos en edad escolar, organiza el menú semanal cada domingo. Hace pan casero, cocina legumbres en cantidad y planifica las viandas con anticipación. “Para mí es una inversión en salud. Prefiero dedicarle tiempo a eso y no improvisar”, cuenta. En su casa, las viandas incluyen tartas caseras, milanesas al horno y ensaladas cortadas en cubos listos para comer.

Del otro lado está Martín, papá de una nena de 8 años. Trabaja ocho horas fuera de casa y reconoce que el tiempo es su principal limitación. “Muchas veces resuelvo con lo que tengo. Patitas, alguna hamburguesa, algo rápido. Me gustaría hacer más casero, pero no siempre llego”, admite.

“Una vianda equilibrada tiene que incluir una fuente de proteína, una fuente de carbohidratos complejos, vegetales y alguna grasa saludable. Y, en lo posible, priorizar alimentos naturales y sin procesar”

Amalia Rucci,
Licenciada en nutrición de la Ciudad

La nutricionista entiende ese escenario. “No se trata de la perfección, sino de intentar mejorar dentro de lo posible. Si no se puede todos los días, que sea la mayoría. El objetivo es que la base de la alimentación sean alimentos reales”, sostiene Rucci.

También recuerda un aspecto clave: la conservación. Si la escuela no cuenta con heladera, la vianda debería ir en una lunchera térmica con refrigerante para garantizar la seguridad alimentaria.

Entre el ideal nutricional y la rutina acelerada, la vianda escolar se convierte en un pequeño territorio de decisiones cotidianas. La buena noticia es que, con una estructura clara y algunos cambios progresivos, el almuerzo puede transformarse en una herramienta concreta de bienestar.

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