Lele Cristóbal: del culto gastronómico a la ruta, con parada en La Plata

Por CECILIA FAMÁ

La escena gastronómica platense suma un nuevo capítulo, y esta vez tiene impronta de ruta, de viaje y de memoria. La llegada de la Parada Sanguchera de Café San Juan a la estación Axion de Plaza Italia no es solo una apertura más: es la desembarco en la ciudad de una idea que redefine el comer al paso en Argentina. Detrás está Lele Cristóbal, cocinero, creador de Café San Juan y uno de los nombres que mejor supo traducir la cocina popular en identidad contemporánea.

“Conozco La Plata de hace un montón. Venía a andar en skate cuando tenía 14 años, bajábamos en tren en City Bell y nos íbamos a la República de los Niños, que tenía una rampa. Después volví muchas veces, a recitales, a la cancha…”, recuerda el quilmeño Lele, en diálogo con EL DÍA, en una visita que mezcla presente y pasado.

Ese recorrido personal también se refleja en su forma de pensar la gastronomía: cercana, accesible y con historia. La Parada Sanguchera es, en esencia, eso. Una propuesta que nació con una idea clara: mejorar la experiencia de quienes viajan por ruta. “Lo que hacía falta era una sandwichería. No podía ser que en un lugar de paso comieras algo sin identidad y con sabor a plástico. Había que cambiar eso”, cuenta.

El proyecto comenzó hace cuatro años con una primera parada en la ruta 9 -a la altura de Arroyo Seco- y fue creciendo de manera sostenida. Hoy suma decenas de locales en estaciones de servicio de todo el país, con un concepto que combina calidad, eficiencia y una identidad muy marcada. “Empezamos con una y dijimos: vamos a ver si funciona. Funcionó, y después fuimos creciendo, más o menos 20 o 30 por año”, explica.

EL DESEMBARCO EN NUESTRA CIUDAD

La Parada Sanguchera platense quedó inaugurada este martes, con la presencia de Lele, representantes de Axion y autoridades municipales.

La carta que incluye se ha consolidado como una de las favoritas en más de 100 puntos del país. Allí, los visitantes pueden encontrar siete variedades de sánguches ruteros (mortadela, bondiola, salame, cantimpalo, jamón y queso, vegetariano y El Prensado), junto con otras opciones como La Empanada (en tres sabores), La Pizza Porteña (en sus versiones muzzarella y fugazzeta) y hamburguesas como La Burger y La Doble. A esta oferta se suma su más reciente lanzamiento: la Panadería de la Parada Sanguchera, desarrollada en colaboración con La Mantequería.

“Esta apertura representa un paso más en nuestro compromiso con el desarrollo de la red de estaciones de servicio de AXION energy y con el crecimiento de la comunidad local. Apostamos a seguir generando espacios que aporten valor a los clientes y acompañen la evolución de la ciudad”, sostuvo Mauro Mattioda, operador de la estación de Axion de Plaza Italia.

La estación también suma servicios complementarios como delivery a través de PedidosYa y una oferta de productos que incluye merchandising exclusivo del equipo AXION energy Sport.

“El pan es el mismo en todas las paradas del país, hay un trabajo detrás de cada producto. No es solo hacer un sándwich: es logística, es desarrollo, es pensar cómo sostener la calidad en todos lados”, detalla. Esa mirada también se traduce en una línea de productos propios que acompañan la propuesta: papas, conservas, aceite de oliva y hasta yerba, pensados para abastecer tanto las paradas como el consumo cotidiano.

El menú puede pedirse en formato individual o en combos con bebida, café o papas, y también está disponible para delivery. Además, el espacio funciona como un punto de encuentro ágil, con mesas para quienes eligen quedarse un rato.

Además de los sánguches, hay hamburguesas, que están hechas en colaboración con La Birra Bar, nacida en Boedo, se consagró campeona del Dubai Burger Championship 2026, siendo elegida como la mejor hamburguesa del mundo.

A la hora de elegir, Lele no duda: "Yo siempre voy al de mortadela con queso cremoso". Simple, directo y sin vueltas, como su cocina

El Spot también cuenta con cafetería, como así también las clásicas medialunas y facturas para acompañar el café. “Todos esos panificados son de La Mantequería, una marca platense también. Con su creador, Pedro Jáuregui Lorda, somos amigos y me pareció excelente sumar sus muy buenos productos a las Paradas Sangucheras; están en todas las de país”.

Otro hit es el postre: “Es una delicia, casi un producto de bombonería; lo hacen en Bariloche, un chocolatero que fue muy importante en su momento y que desarrolló este producto con nosotros. Hoy lo sigue haciendo él”, cuenta. La elección no es casual: como en el resto del proyecto, se trata de recuperar saberes, trabajar con productores y construir una identidad propia incluso en los detalles. El resultado es un postre que acompaña la experiencia y suma una capa más a la propuesta gastronómica. Recientemente se sumo otro postre, el Crocantito.

A la hora de elegir, Lele no duda: “Yo siempre voy al de mortadela con queso cremoso”. Simple, directo y sin vueltas, como su cocina.

Pero la Parada Sanguchera es solo una parte de un universo más amplio. Lele sigue al frente de Café San Juan y otros proyectos, y aunque reconoce que su agenda lo lleva de un lado a otro, tiene claro su objetivo: “Este año quiero estar más tiempo cocinando en mi restaurante. Vivo enfrente, así que siempre estoy, pero quiero volver más al servicio”.

La llegada a La Plata, en ese sentido, no es casual. Es parte de una expansión que sigue creciendo, pero que mantiene una lógica clara: llevar una buena experiencia gastronómica a lugares donde antes no estaba.

En una estación de servicio, en medio de un viaje o en una pausa urbana, la propuesta es la misma: comer bien, rápido y con identidad. Y ahora, también, en una esquina bien platense.