Joaquín Cuervo: el “master franquiciado” de Tienda de Empanadas

En esta edición, charlamos con Joaquín en una de sus Tiendas, ubicada en la ciudad de La Plata, capital bonaerense. En una amena y rica charla, nos dejó algunos conceptos relevantes de su acercamiento y experiencia con la marca.

- ¿Cuándo comenzó tu relación con Tienda de Empanadas?

- Mi vínculo con Tienda, se inició en julio de 2021, tenía unos locales que eran de mi suegra. Venía de una experiencia con gimnasios, tuve muchos años. Luego de la pandemia, donde me fue muy mal, porque fue muy castigado, ahí empecé a buscar otras variantes. Si bien yo soy contador de profesión, también trabajé como tal, pero tuve muy ligado siempre a emprendimientos comerciales. Se me dio la oportunidad que mi suegra tenía dos locales que se había desocupado, uno en una esquina y el otro pegado. Y como siempre me habían dicho que las esquinas eran para heladerías, puse una. Y en el otro local que me quedaba, no sabía que poner y me llegó una publicidad por Instagram de Tienda de Empanadas, así que llamé, y tuvimos un zoom. Era la época que todavía estaban las reuniones virtuales muy vigentes. Y luego de la reunión con el supervisor, nos pusimos de acuerdo para que vengan a ver el local. Hablamos de volúmenes de cantidad de ventas de empanadas. Yo descreía que se podían llegar a vender esa cantidad por día, igual vendiendo un poco menos, para mi incluso, ya era un buen negocio, así que me embarqué. Y al final terminé vendiendo el número que me decían y hasta un poco más inclusive.

Joaquín Cuervo

- ¿Qué fue lo más te llamó la atención de la empresa?

- Me gusto el modelo de negocio, innovador para esa época. En el primer local que abrí me fue muy bien y de la empresa me ofrecieron seguir abriendo locales. La verdad es que no tenía más capital para invertir, pero si tenía muchos amigos y familiares que se habían interesados en el modelo de negocio y me pedían que les avisara si pensaba abrir alguna otra tienda, que ellos estaban dispuestos a invertir algún ahorro. Y ahí fui juntando un montón de pequeños inversores, no es que salió todo de una sola persona. Me fui entusiasmando y empecé a abrir distintos locales. Yo las fui llamando etapas: La etapa 1 con cuatro tiendas. En la etapa 2 se sumaron otras cuatro. Lo mismo ocurrió con la etapa 3 y 4. En las etapas 5 y 6, se abrieron dos tiendas en cada una de esas etapas, al igual que en la etapa 7. Y así sucesivamente.

- ¿Con cuántos locales bajo tu órbita cuentan en la actualidad?

- Hoy en día, tenemos con el grupo con el que trabajo, unas veintiséis tiendas y otras tres en obras para abrir próximamente (LP19, LP20 y Bellas Artes).

Sinceramente, nunca me imaginé que fuéramos a crecer tanto. Uno cuando hace las cosas, trata que le vaya bien y progresar en lo que emprende, pero bueno, esto se dio así, el manejo es algo sencillo. La empanada ya viene armada, solo hay que hornearla y además de ser un muy buen producto, está a un precio razonable y se diferencia con respecto a otros negocios gastronómicos. Y si bien administrativamente tiene su complejidad, es sencillo de operar. Siempre la fábrica nos cumplió con los pedidos, lo que es muy importante cuando te largás a hacer un desarrollo de estas características, es importante contar con el producto para vender. Por eso desde ese lado, también estamos muy conformes.

- ¿Cuáles son las metas para este año 2026?

- El objetivo primordial para 2026 es poder recuperar los niveles de ventas que tuvimos hace unos años atrás. Nadie escapa al contexto país, donde en general el consumo ha bajado mucho en todos los rubros, y no somos ajenos a eso. Tratamos de mejorar las cosas para que la gente nos siga eligiendo y confiando en que al país le vaya mejor y los consumidores puedan consumir como años anteriores, que fueron años donde nosotros pudimos crecer más.

Para Mariano Rodríguez, responsable de comunicación de la empresa, hoy Tienda de Empanadas es protagonista en el plano de la gastronomía ágil, ya que cuenta con más de 70 locales esparcidos por todo el país, con proyección a abrir unas 15 tiendas más durante este año. Según Rodríguez, se destaca del resto por la calidad y el sabor de sus productos, pero además, porque no solo tiene las empanadas más ricas y a un valor muy conveniente, sino también por la implementación de otros productos que marcan un gran diferencial por sobre la competencia. Si pasas por alguna de nuestras tiendas vas a ver en nuestros mantenedores, además de empanadas de dieciséis sabores recién horneadas, tequeños, burritos, buñuelos, pizzas, y como si esto fuera poco, también contamos con medialunas, chipas, y café, cubriendo otros segmentos del día, como lo son el desayuno y la merienda…

Por todo esto, Tienda de Empanadas, es desde hace años, un referente en la gastronomía de take away, que es sinónimo de buen gusto, calidad y expansión.