El sabor simple de la pastelería francesa

Por ALE CASALE (*)

Por las callecitas de Barcelona me enamoré de las madeleines.

Pequeñas, simples y delicadas, de esas recetas que demuestran que la buena pastelería muchas veces nace de lo más sencillo.

Desde entonces me gusta enseñarlas porque, con pocos ingredientes y una buena técnica, se logra algo elegante, versátil y perfecto tanto para compartir en casa como para sumar a un emprendimiento gastronómico.

INGREDIENTES

❑ 3 huevos

❑ 150 g de azúcar

❑ 150 g de harina 0000

❑ 5 g de polvo para hornear

❑ 100 g de manteca derretida

❑ Ralladura de 1 limón

❑ 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1 Mezclar los huevos con el azúcar hasta integrar. Agregar la vainilla y la ralladura de limón. Incorporar la harina junto con el polvo para hornear y, por último, la manteca derretida.

2 Dejar descansar la mezcla 30 minutos en frío para lograr la clásica “joroba” de las madeleines.

3 Colocar en moldes enmantecados y hornear a 180 °C durante 10 a 12 minutos.

4 Se pueden servir simplemente espolvoreadas con azúcar impalpable o decorarlas con chocolate para darles una terminación más gourmet, ideal para regalar, vender o incorporar a una mesa dulce.

5 Doradas por fuera, suaves por dentro y perfectas para acompañar un café o una charla larga.

6 En mis redes comparto más recetas, técnicas y el detrás de escena de cada preparación.

(*) Cocinera y pastelera profesional