Ante la caída sostenida del consumo de carne vacuna por su precio, en las carnicerías de la Ciudad crece la elección de cortes de cerdo como una alternativa más accesible. Según los comerciantes, comenzaron a impulsarla con mayor presencia en los mostradores y, frente a una diferencia que llega a duplicar el precio, cada vez más clientes optan por esta opción para sostener el consumo.
En esa línea, un relevamiento de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra) mostró que el consumo de carne vacuna cayó a 47,5 kilos por persona en mayo y no alcanza los 50 kilos anuales. Se trata del nivel más bajo de los últimos 20 años, con una baja del 6,1 por ciento interanual, es decir, 3,1 kilos menos por habitante que en el mismo mes de 2025. Desde la entidad explicaron que la retracción responde a la pérdida del poder adquisitivo y al aumento del precio de la carne (ver aparte).
Más opciones en el menú
En una carnicería de diagonal 80 y calle 2, Cristian, encargado del local, confirmó la tendencia. “La gente busca alternativas. El pollo y el cerdo se venden más”, explicó, y agregó que “cuando vemos que muchos clientes no llegan a la carne vacuna, le sugerimos el cerdo, como una opción más económica. Muchos se animan, prueban y después repiten”.
La diferencia en el precio es una de las cuestiones que explican el cambio que se viene registrando en la demanda. Mientras la picada especial de vaca cuesta 17.500 pesos el kilo, la de cerdo vale 7.800 pesos y baja a 7 mil pesos si la compra se realiza en efectivo. “Es prácticamente la mitad”, señaló. Algo similar ocurre con otros cortes: la nalga o el peceto vacuno rondan los 21.500 pesos, la bola de lomo y la cuadrada están en 19.500 pesos mientras que sus equivalentes de cerdo se mantienen en 7.800 pesos
El contraste también se ve en otros productos. El lomo vacuno alcanza los 25.500 pesos, mientras que el solomillo de cerdo, su opción equivalente, cuesta 11 mil pesos. El matambre, otro clásico, vale 18 mil pesos en el caso del vacuno y cerca de 9.800 pesos el de cerdo. Incluso, en opciones más baratas la diferencia es amplia: el caracú de vaca se vende a 9.800 pesos, mientras que el de cerdo se ofrecen dos kilos por 7 mil pesos.
A este rango de precios se suman otros cortes tradicionales de cerdo que también resultan más económicos. La paleta con hueso se vende a unos 5.100 pesos el kilo, mientras que la bondiola, uno de los más elegidos, ronda los 9.300 pesos.
Los productos elaborados siguen la tendencia. Las hamburguesas de carne cuestan 15 mil pesos el kilo, mientras que las de cerdo se consiguen a 7 mil pesos. Las milanesas, en tanto, tienen un valor de 9 mil pesos el kilo en cerdo, similar al pollo y por debajo de la carne vacuna.
“El que se anima a probar, vuelve”, aseguró Cristian, quien también destacó que el precio del cerdo se mantuvo estable en lo que va del último año, a diferencia de la carne vacuna, que registró algunas subas.
En este marco, el comerciante señaló que la venta de carne vacuna continúa condicionada por los precios y la caída del poder adquisitivo de los clientes. En cambio, remarcó que el cerdo se consolida como una alternativa más accesible por su menor valor.
bondiola de origen brasileño
Por su parte, Mariano Colaianni, dueño de una carnicería sobre avenida 60 entre 135 y 136, sostuvo que “hoy el cerdo se está usando mucho como opción” y remarcó que “se hacen muchas milanesas y la gente va directamente a comprar eso”. En ese sentido, también indicó que la diferencia de precio “se mantiene en torno al 50 por ciento”, ya que “una milanesa de carne puede rondar los 20 mil pesos el kilo y la de cerdo cerca de 10 mil”.
Sobre los cortes más elegidos, señaló que “lo que más se está usando es la milanesa de cerdo”, además de “la paleta en bifes, el pechito y la bondiola”. En cuanto a los valores, precisó que “una bondiola está entre 13 y 14 mil pesos”, aunque existen opciones más económicas, como la que se importa de Brasil, que “ronda los 8 mil pesos”.
En relación a la carne vacuna, explicó que “el precio está bastante estancado desde principios de año” y que “bajó muy poco, 200 o 300 pesos, pero en el mostrador casi no se nota”. Además, afirmó que el consumo “está planchado” y que “se vende menos que antes”.
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