¡A cocinar con mondongo!

EMPANADAS

INGREDIENTES
(Rinde para 12 unidades)

❑ Mondongo, 600 g

❑ Cebolla, 400 g

❑ Verdeo entero, 200 g

❑ Morrón rojo, 200 g

❑ Ajo, 1 unidad

❑ Cuero de panceta, 60 g

❑ Chorizo colorado, 60 g

❑ Grasa bovina, 80 g

❑ Extracto de tomate, 60 g

❑ Pimentón, 4 g

❑ Ají molido, 2 g

❑ Sal y pimienta, c/n

PREPARACIÓN

1 Cortar en cuadrados chicos toda la verdura, el cuero de panceta y el chorizo. Luego, cortar el mondongo en cubos de 1cmx1cm, agregar la grasa y cocinar hasta que esté todo cocido y bien amalgamado. Después, incorporar el extracto de tomate, las especias, junto con la sal y la pimienta, y cocinar por 30 minutos más.

2 Para el armado, picar finamente la cebolla de verdeo y agregar al relleno.

3 Armar con tapas de empanada criollas, con 60 g de relleno y 21 repulgues. Finalizar con el último repulgue para atrás cerrando la empanada y colocar en placa. Hornear en horno fuerte hasta que estén doradas.

GUISO

INGREDIENTES
(Rinde 5 porciones)

❑ Mondongo, 1 k

❑ Garbanzos secos, 200 g

❑ Panceta, 125 g

❑ Cebollas, 250 g

❑ Puerro, 200 g

❑ Zanahorias, 200 g

❑ Apio, 150 g

❑ Chorizo colorado, 150 g

❑ Perejil, 100 g

❑ Ajo, 40 g

❑ Pimentón, 25 g

❑ Ají molido, 15 g

❑ Aceite de oliva, 30 cc

❑ Sal, c/n

❑ Pimienta, c/n

PROCEDIMIENTO

1 Comenzar 24 hs antes colocando los garbanzos en remojo.

2 Cortar el mondongo en cubos de 3x3 y darle un hervor. Reservar. Luego, cortar las verduras en cubos irregulares y poner a cocinar en una olla. Después, cortar la panceta y el chorizo colorado en tiras finas. Cocinar toda la preparación durante 3 horas, y llegado ese tiempo cortar cocción.