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El especialista Bernardo Cané realizó un diagnóstico profundo sobre la situación actual de la ganadería argentina. El ex titular del SENASA examinó la contradicción de un sector que enfrenta precios históricos pero mantiene niveles de productividad deficientes.
Durante una entrevista con este diario, el médico veterinario y productor agropecuario oriundo de Lincoln y vecino de City Bell -que actualmente se desempeña como presidente de la Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS) y ejerce como consultor del sector- analizó cómo el avance de la biotecnología transformó el campo y de qué manera la inflación crónica distorsionó las decisiones empresarias y los ciclos productivos. El experto también desmiente la crisis del consumo cárnico, resaltando en cambio el auge de proteínas alternativas y la relevancia de la sustentabilidad para competir globalmente. Ofreció una visión crítica sobre los desafíos estructurales que impiden al sector agropecuario alcanzar su máximo potencial exportador.
Cané afirma que el sector ganadero atraviesa una paradoja debido a que existen precios históricos pero, al mismo tiempo, una baja producción
Esta situación se resume en la frase que utiliza para describir el momento actual del sector: “estamos muy bien porque estamos muy mal”. Los factores clave que explican esta contradicción son el impacto de la inflación. Cané señala que la inflación ha dañado profundamente tanto los procesos biológicos -los tiempos naturales de la cría y producción- como la conducta empresarial de los productores en el campo.
En cuanto a la realidad del consumo, el experto desmitifica la idea de una simple caída en el consumo de carne vacuna, explicando que existe un crecimiento de otras proteínas y que el desafío actual es lograr una producción sustentable para mejorar la inserción de Argentina en el mercado internacional
La paradoja radica en que el valor del producto es alto, pero las condiciones estructurales e inflacionarias impiden que el sector alcance niveles óptimos de eficiencia y producción.
Según el análisis del ex titular del SENASA, la producción sustentable se presenta como un requisito indispensable y estratégico para que la ganadería argentina logre una inserción exitosa en el mercado mundial. Y destacó la importancia de establecer prioridades sobre las exigencias globales: competencia con proteínas alternativas, donde señala que “el crecimiento de otras proteínas en la dieta global obliga al sector vacuno a adoptar prácticas sustentables para no perder competitividad frente a estas nuevas opciones”; modernización mediante biotecnología, que es vista como una herramienta necesaria para cumplir con los estándares de eficiencia y cuidado ambiental que demanda el mundo actual; más la superación de barreras estructurales en las que el experto sugiere que “sin un enfoque en la sustentabilidad, Argentina no puede aprovechar plenamente los precios históricos del mercado, ya que la falta de una visión moderna y sustentable actúa como un freno para la exportación”.
Respecto al consumo interno, Cané tiene una visión que busca desmitificar la idea de una simple caída en la demanda de carne vacuna.
“No se trata solo de consumir menos carne, sino que existe un notable crecimiento en el consumo de otras proteínas. Esto sugiere que el consumidor argentino está diversificando su dieta más allá de la carne roja tradicional”.
El experto vincula el futuro del sector más con la capacidad de lograr una producción sustentable para el mercado internacional que con el sostenimiento del consumo interno bajo los parámetros históricos. Para el profesional, el futuro del consumo interno “no debe leerse de forma aislada como un declive, sino como parte de una transformación del mercado donde conviven diversas proteínas y donde la eficiencia productiva es la clave para equilibrar el mercado local con las exportaciones”.
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