Hay comidas que empiezan a disfrutarse bastante antes de llegar al plato. El guiso es una de ellas: basta con que la olla lleve algunos minutos sobre el fuego para que sus aromas empiecen a recorrer la cocina y anticipen lo que vendrá.
Esta versión combina fideos moñitos, salchicha parrillera, carne y vegetales, en una preparación sustanciosa y reconfortante, especialmente tentadora para los días frescos.
La salchicha parrillera tiene un papel central porque, a medida que se cocina, libera sus jugos y condimentos en la salsa. A eso se suma una pequeña cantidad de carne vacuna, para la que no hace falta recurrir a cortes costosos. Falda, paleta o tapa de asado funcionan muy bien porque la cocción lenta ayuda a tiernizarlos y permite aprovechar todo su sabor.
La receta rinde aproximadamente cuatro porciones, demanda unos 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción, y aporta alrededor de 457 calorías por porción.
LOS INGREDIENTES
❑ 200 gramos de fideos moñitos
❑ 100 gramos de carne vacuna
❑ 200 gramos de salchicha parrillera
❑ 1 cebolla chica
❑ 1 zanahoria chica
❑ ½ morrón
❑ 3 ramitas de cebolla de verdeo
❑ 1 puñado de perejil picado
❑ 1 taza de calabaza cortada en cubos
❑ 1 diente de ajo
❑ 1 cucharada de pimentón dulce
❑ 1 cucharada de orégano
❑ 1 taza de tomate triturado
❑ Agua caliente, cantidad necesaria
❑ Sal y pimienta a gusto
❑ Aceite
❑ Queso rallado para servir
PASO A PASO
1 Primero hay que picar la cebolla, la zanahoria, el morrón, el verdeo, el perejil y el ajo en trozos pequeños y de tamaño parejo. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme y terminen integrándose a la salsa.
2 En una olla amplia, colocar unas cinco cucharadas de aceite y llevar al fuego. Incorporar la carne cortada en tiras y la salchicha parrillera dividida en trozos grandes. Dorarlas bien: este primer paso es importante porque ayudará a construir el sabor profundo que después tendrá todo el guiso.
3 Una vez doradas, sumar las verduras, excepto la calabaza. Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y orégano, y cocinar durante algunos minutos, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y desprender sus aromas.
4 Agregar entonces el tomate triturado y cocinar durante unos 10 minutos. Incorporar los cubos de calabaza y suficiente agua caliente como para cubrir los ingredientes. Tapar la olla y continuar la cocción hasta que la calabaza esté tierna.
EL SECRETO PARA QUE LOS FIDEOS CONCENTREN EL SABOR
- Cuando la base del guiso esté lista llega el momento de incorporar los fideos moñitos. Hay que distribuirlos sobre toda la superficie y, si fuera necesario, sumar un poco más de agua caliente hasta cubrirlos.
- A partir de ahí, bajar el fuego al mínimo y evitar revolver constantemente. La cocción continúa con la olla destapada hasta que la pasta esté en su punto. - - Si el líquido se consume demasiado rápido, se puede incorporar algo más de agua caliente y mover suavemente la olla para integrar, sin romper los ingredientes.
- De esta manera, los fideos no se cocinan por separado: absorben directamente el caldo, el tomate, los jugos de la carne y el sabor de la salchicha parrillera. El resultado es una preparación espesa, untuosa y mucho más sabrosa.
- Una vez que la pasta esté lista, apagar el fuego y dejar reposar el guiso durante unos 15 minutos. Ese tiempo ayuda a que termine de asentarse y alcance la consistencia característica de un buen plato de olla.
EL TOQUE FINAL PARA LLEVARLO A LA MESA
Al momento de servir, una cantidad generosa de queso rallado suma intensidad y cremosidad. Y, como corresponde a un guiso bien casero, unas rodajas de buen pan son casi indispensables para acompañar la salsa que queda en el plato.
Para darle todavía más profundidad, se puede incorporar un chorrito de vino tinto durante la cocción de la carne y dejar evaporar el alcohol antes de continuar con la preparación.
También es posible adaptar la receta para quienes no consumen gluten reemplazando los tradicionales moñitos por una pasta de arroz apta para celíacos, verificando siempre que el resto de los ingredientes utilizados también cuenten con la certificación correspondiente.
SUSCRIBITE a esta promo especial