La dupla de coco y dulce de leche es una de esas combinaciones que difícilmente decepcionan. La intensidad y cremosidad del dulce se equilibra con el sabor característico del coco, que después de pasar por el horno adquiere una textura ligeramente crocante y un irresistible tono dorado.
Esta tarta de coco y dulce de leche reúne ambos ingredientes sobre una masa casera delicada y quebradiza. Es una receta ideal para servir como postre, acompañar el café o sumar a una mesa dulce.
Además, tiene una ventaja: se puede preparar con anticipación y, una vez fría, se corta fácilmente tanto en porciones triangulares como en pequeños cuadrados. Para lograr un resultado prolijo, conviene utilizar dulce de leche repostero, cuya consistencia más firme evita que el relleno se desarme al servir.
INGREDIENTES
Para la masa
❑ 115 g de manteca
❑ 90 g de azúcar
❑ 1 yema
❑ 250 g de harina 0000
❑ Esencia de vainilla, cantidad necesaria
Para el relleno
❑ 500 g de dulce de leche repostero
Para la cubierta de coco
❑ 2 huevos
❑ 250 g de azúcar
❑ 150 g de coco rallado
CÓMO PREPARAR LA TARTA DE COCO
1 Cortar la manteca fría en pequeños cubos y colocarla en un bowl junto con el azúcar y la harina. Trabajar los ingredientes con las manos o con un cornet hasta conseguir una preparación con aspecto de arena gruesa.
2 Incorporar la yema y unas gotas de esencia de vainilla. Agregar una pequeña cantidad de agua helada, solo si fuera necesario, y unir suavemente hasta obtener una masa homogénea. Es importante no amasarla demasiado para conservar su textura tierna.
3 Envolver la masa en papel film y dejarla descansar en la heladera durante unos 20 minutos. Este reposo permitirá que tome consistencia y resulte más sencilla de estirar.
4 Mientras la masa se enfría, preparar la cubierta. Colocar los huevos en un bowl, sumar el azúcar y el coco rallado y mezclar hasta integrar. Dejar reposar unos minutos para que el coco comience a hidratarse.
5 Sobre una mesada ligeramente enharinada, estirar la masa y utilizarla para cubrir una tartera de aproximadamente 24 centímetros de diámetro. Presionar delicadamente sobre la base y los bordes y pinchar la superficie con un tenedor.
6 Distribuir el dulce de leche repostero sobre toda la base procurando conseguir una capa pareja. Cubrir con la preparación de coco, huevos y azúcar sin presionar demasiado, para conservar una terminación más aireada y rústica.
7 Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la masa esté cocida y la superficie de coco presente un atractivo color dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar y cortar. El reposo es fundamental para que el dulce de leche recupere firmeza y las porciones mantengan su forma.
PARA QUE QUEDE PERFECTA
- El dulce de leche repostero es especialmente recomendable para esta preparación porque soporta mejor la temperatura del horno y mantiene una textura consistente una vez fría.
- También conviene trabajar la masa lo menos posible: alcanza con unir los ingredientes. De esta manera quedará más quebradiza y delicada después de la cocción.
- Para sumar un perfil aromático diferente, se puede incorporar ralladura de limón o naranja a la masa. Otra alternativa es reemplazar la esencia de vainilla por unas gotas de extracto de almendras, que combina especialmente bien con el coco.
- La tarta puede servirse sola o acompañada con café, té o una infusión. Para un postre más completo, una porción apenas tibia también admite una cucharada de crema batida o una bocha de helado de crema.
CÓMO PREPARAR UNA VERSIÓN VEGANA
La receta también admite algunas sustituciones para evitar ingredientes de origen animal. La manteca puede reemplazarse por margarina vegetal, mientras que la yema de la masa puede sustituirse por una pequeña cantidad de puré de manzana.
Para el relleno se puede utilizar un dulce de leche vegetal, por ejemplo elaborado a base de leche de coco. En ese caso, también será necesario sustituir los huevos de la cubierta por un ligante vegetal adecuado para conseguir una preparación que mantenga unido el coco durante la cocción.
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