ÑOQUIS DE REMOLACHA
INGREDIENTES
Para 4 porciones
❑ 500 g de ricota bien escurrida 100 g de remolacha cocida y hecha puré
❑ 200 g de harina
❑ 2 cucharadas de almidón de maíz
❑ 1 yema
❑ 50 g de queso rallado
❑ Sal
❑ Pimienta
❑ Nuez moscada
Para la salsa
❑ 3 puerros
❑ 200 cc de crema de leche
❑ 1 cucharada de manteca
❑ Ciboulette
❑ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Cocinar las remolachas hasta que estén tiernas, pelarlas, hacerlas puré y dejar enfriar. Escurrir bien para eliminar el exceso de líquido.
2 Mezclar la ricota con el puré de remolacha, la yema, el queso rallado, el almidón de maíz y la harina. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3 Integrar sin trabajar demasiado la masa, formar cilindros sobre la mesada enharinada y cortar los ñoquis.
4 Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, retirarlos con una espumadera.
5 Para la salsa, derretir la manteca, agregar los puerros cortados finos y cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar la crema, salpimentar y cocinar unos minutos.
6 Agregar los ñoquis a la salsa y terminar la cocción. Servir con ciboulette y queso rallado.
SORRENTINOS DE JAMÓN Y QUESO CON MASA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Para 4 porciones
Para la masa
❑ 300 g de harina 0000
❑ 2 huevos
❑ 120 g de puré de zanahoria
❑ 1 cucharada de aceite de oliva
❑ Sal
❑ Harina extra para estirar
Para el relleno
❑ 200 g de jamón cocido
❑ 250 g de mozzarella
❑ 100 g de ricota
❑ 50 g de queso rallado
❑ Pimienta
❑ Nuez moscada
Para la salsa
❑ 500 g de tomates cherry
❑ 2 dientes de ajo
❑ Aceite de oliva
❑ Tomillo
❑ Albahaca
❑ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Cocinar las zanahorias, escurrirlas muy bien, hacerlas puré y dejar enfriar. Formar una corona con la harina y colocar en el centro los huevos, el puré, el aceite y la sal.
2 Integrar y amasar hasta obtener una masa lisa. Envolver y dejar descansar durante 30 minutos.
3 Mezclar el jamón y la mozzarella picados con la ricota y el queso rallado. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
4 Estirar la masa fina, distribuir el relleno, cubrir con otra lámina, presionar alrededor de cada porción y cortar los sorrentinos.
5 Para la salsa, colocar los tomates cortados al medio en una fuente con ajo, aceite, tomillo, sal y pimienta. Cocinar en horno fuerte hasta que comiencen a dorarse y procesar una parte.
6 Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirar y servir con la salsa de tomates y albahaca.
RAVIOLES DE SESO Y RICOTA CON MASA DE CALABAZA
INGREDIENTES
Para 4 porciones
Para la masa
❑ 400 g de harina 0000
❑ 2 huevos
❑ 150 g de puré de calabaza
❑ 1 cucharada de aceite de oliva
❑ Sal
❑ Harina extra para estirar
Para el relleno
❑ 300 g de seso de ternera
❑ 250 g de ricota
❑ 1 atado de espinaca
❑ 1 diente de ajo
❑ 50 g de queso rallado
❑ 1 huevo
❑ Sal
❑ Pimienta
❑ Nuez moscada
Para cocinar el seso
❑ 1 hoja de laurel
❑ 1 cucharada de vinagre
❑ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1 Cocinar la calabaza al horno hasta que esté tierna, hacerla puré, dejar enfriar y escurrir si tiene exceso de líquido. Mezclar con la harina, los huevos, el aceite y la sal hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 30 minutos.
2 Limpiar el seso, retirando la membrana exterior, y cocinarlo en agua fría con laurel, vinagre, sal y pimienta. Escurrir, picar y saltear con el ajo.
3 Cocinar la espinaca, escurrir muy bien y picar. Mezclarla con el seso, la ricota, el queso rallado y el huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y llevar a la heladera.
4 Estirar la masa fina, distribuir pequeñas porciones de relleno, cubrir con otra lámina y presionar alrededor de cada porción para eliminar el aire.
5 Cortar los ravioles y cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
6 Retirar y servir con manteca y salvia, salsa de tomate o un estofado liviano.
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