La flexibilización de los controles sanitarios sobre alimentos e insumos dispuesta por el Gobierno nacional generó preocupación entre especialistas, que advierten sobre un posible impacto en la seguridad de los consumidores. La medida, oficializada hoy mediante el decreto 697/2026, amplía el reconocimiento automático de certificaciones emitidas en el exterior y elimina la obligación de renovar cada tres años el carnet de manipulador de alimentos.
El decreto extiende un esquema que hasta ahora alcanzaba únicamente a los alimentos elaborados. Desde ahora también comprenderá ingredientes, aditivos, coadyuvantes tecnológicos y materiales en contacto con alimentos. Además, establece que las autoridades sanitarias nacionales no podrán exigir requisitos adicionales cuando los productos cuenten con certificaciones emitidas por países reconocidos o con acuerdos de reciprocidad.
Como explican desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, aceptar certificaciones sanitarias extranjeras para alimentos, aditivos y envases implica confiar en sistemas de control que no necesariamente aplican los mismos criterios que los argentinos.
"Eso es librar bastante al azar la seguridad de los consumidores, porque no todos los entes de control sanitarios manejan los mismos requisitos y el impacto en las poblaciones tampoco es igual", remarcan desde la entidad profesional."Eso es librar bastante al azar la seguridad de los consumidores, porque no todos los entes de control sanitarios manejan los mismos requisitos y el impacto en las poblaciones tampoco es igual", afirmó la licenciada en Nutrición Nerella García.
Para García, el cambio adquiere mayor relevancia en un contexto de creciente ingreso de productos importados y de retracción de la producción local, lo que incrementaría el peso de esos controles de origen sobre la oferta disponible para los consumidores.
Otro de los aspectos cuestionados es la modificación del régimen del carnet de manipulador de alimentos. Hasta ahora, el Código Alimentario Argentino exigía renovar la capacitación cada tres años. Con la nueva normativa, el curso deberá realizarse una única vez.
"Todo manipulador de alimentos es el primer causante de cualquier enfermedad transmitida por alimentos", señaló, al remarcar la importancia de la capacitación periódica, ya que de otro modo se deja "bastante al azar las prácticas de higiene de las personas que los elaboran".
LA MEDIDA
La medida adoptada ayer por el Gobierno nacional también dispone que, cuando los productos provengan de países con los que Argentina tenga acuerdos de reciprocidad o de integración económica, la autoridad sanitaria podrá considerar cumplidos los requisitos del Código Alimentario Argentino tras evaluar el sistema de control aplicado en el país de origen. En esos casos, además, no podrán exigirse requisitos adicionales a las certificaciones ya emitidas por las autoridades extranjeras reconocidas.
En paralelo, el decreto reorganiza las funciones de control del sistema. El Senasa concentrará las tareas de registro, supervisión, fiscalización e inspección de productos, establecimientos e importaciones, mientras que el Ministerio de Salud conservará la definición de las políticas sanitarias, la actualización del Código Alimentario Argentino y la evaluación de nuevas tecnologías, aditivos e ingredientes que puedan incorporarse al mercado.
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