Cada 4 de agosto se celebra en Argentina el Día Nacional del Panadero, una fecha que homenajea a quienes diariamente elaboran uno de los alimentos más tradicionales de la mesa de los argentinos. Sin embargo, la conmemoración también recuerda el nacimiento de una de las primeras organizaciones sindicales del país y una curiosa forma de protesta que todavía perdura en las panaderías.
La fecha conmemora la creación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, fundada en Buenos Aires en 1887 por los anarquistas italianos Errico Malatesta y Ettore Mattei. En una época marcada por jornadas laborales de más de diez horas, bajos salarios y condiciones de trabajo muy precarias, el gremio se organizó para reclamar mejoras y se convirtió en un referente del naciente movimiento obrero argentino.
Apenas unos meses después de su creación, el sindicato encabezó una de las primeras huelgas del sector, en enero de 1888. Aunque la protesta fue reprimida, marcó un antecedente importante para las futuras luchas sindicales en el país y consolidó a los panaderos como uno de los gremios más combativos de fines del siglo XIX.
La influencia anarquista no solo quedó plasmada en la organización gremial. Como una forma de burlarse de las instituciones que consideraban pilares del poder -la Iglesia, la Policía y el Ejército-, los panaderos comenzaron a bautizar sus productos con nombres cargados de ironía.
Así nacieron denominaciones que hoy forman parte del lenguaje cotidiano: vigilantes, en referencia a los policías; cañoncitos y bombas, como una burla al poder militar; bolas de fraile, suspiros de monja y sacramentos, en tono satírico hacia la Iglesia; cremonas, cuya forma recuerda a una sucesión de letras "A", símbolo histórico del anarquismo; libritos, asociados al valor de la educación.
Como dato: la primera panadería establecida en La Plata fue La Rosa, en 1885, de Josefina Sarmiento (hermana de Domingo Sarmiento) y posteriormente de José Ortalda sobre 12 entre 61 y 62 que subsitió hasta 2016.
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