El pescado también le pelea el espacio a la carne en la mesa familiar platense, impulsado por una diferencia de precios que empieza a pesar en las compras. Mientras el kilo de asado ronda los 20 mil pesos, el filet de merluza, el más consumido, cuesta entre 4 y 7 mil pesos menos, según el comercio.
La brecha también se refleja en la evolución de los precios. En el último año, según diversos relevamientos, la carne vacuna acumuló una suba cercana al 50 por ciento, mientras que el pescado aumentó alrededor de un 10 por ciento, según comerciantes del rubro.
En las carnicerías de la Ciudad, la paleta y el roast beef aparecen entre los cortes con más salida para churrasco. Para las milanesas, los clientes buscan bola de lomo, cuadrada y nalga. Los precios rondan los 20 mil pesos por kilo, al igual que el asado.
Frente a esos valores, la merluza aparece como una alternativa para cuidar el presupuesto. El filet, el corte que más sale en las pescaderías, se consigue por entre 13 mil y 16 mil pesos el kilo.
Precio y salud, las claves
Desde el área comercial de la cadena platense “El Timón”, Ilén señaló que el consumo se sostiene durante el año, aunque lejos del pico de Semana Santa. “Vimos que la gente se está inclinando más por el pescado, porque en su momento había más diferencia con la carne”, afirmó y atribuyó el cambio a los últimos dos años.
En esta red de comercios, el filet de merluza cuesta $14.000 el kilo y el cazón $18.000. Las milanesas parten desde los $15.000. Entre las opciones más caras aparecen las rabas, a $28.000; los langostinos y camarones, a $30.000; y el salmón rosado, a $40.000.
La merluza es, según explicó, el producto que más sale porque es “el clásico y el más conocido”. También contó que creció la demanda de rebozados y hamburguesas, mientras que el cazón y el pollo de mar aparecen como alternativas para quienes buscan productos sin espinas.
Ilén marcó que el precio no es el único motivo. “La gente se inclina por esta opción porque muchos nutricionistas recomiendan comer pescado por el omega 3 y todas las propiedades que tiene”, afirmó.
En cuanto a los valores, destacó que los productos de mar registraron aumentos moderados y que se pudo mantener “bastante” los precios. Como ejemplo, remarcó el caso del salmón rosado: “Hace dos años que lo tenemos al mismo precio”.
Asimismo, señaló que los consumidores buscan promociones bancarias, que “es lo que más mueve las ventas”.
Gastón Jordán, de la pescadería “Puerto Seguro”, con sede principal en 44 y 142, coincidió en que el precio de la carne está impulsando el cambio. “El pescado está ganando mucho lugar en la mesa de los platenses”, sostuvo. La merluza, afirmó, es su “caballito de batalla”: cuesta $13.000 el kilo, y permite distintas preparaciones, desde filet hasta hamburguesas, milanesas y marineras.
Además, señaló que los clientes comparan cada vez más los precios. “Por 500 pesos, si tienen que caminar diez cuadras, se mueven”, graficó.
Felipe, dueño de un comercio en diagonal 73 y 16, aportó otro dato. Si bien la clientela se mantiene, compra menos cantidad. “El que compraba salmón hoy está comprando merluza, o el que compraba dos kilos se lleva uno”, explicó.
En su negocio, la merluza cuesta $16.000 el kilo, el salmón rosado $44.000, los camarones $34.000 y el mejillón pelado $20.000.
El comerciante aseguró que los clientes comparan cada vez más con la carne. “Hay muchos comentarios de que el pescado siempre fue más caro y que ahora conviene comprar pescado en relación a la carne”, señaló.
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