El asado, uno de los clásicos indiscutidos de las mesas argentinas, parece haber quedado cada vez más lejos para muchas familias platenses. En las carnicerías de La Plata aseguran que el consumo de carne vacuna viene en descenso desde hace al menos dos años y que, frente a los aumentos, los clientes cambiaron sus hábitos y buscan cada vez más promociones, cortes económicos y alternativas como el pollo y el cerdo.
El fenómeno se siente especialmente a fin de mes, cuando las compras se vuelven más acotadas y las promociones pasan a ser protagonistas. En ese contexto, los cortes tradicionalmente asociados al asado y a las comidas especiales, como el lomo, el bife de chorizo, la colita de cuadril y el propio asado, dejaron de tener la misma salida que años atrás.
“Los cortes caros pararon la venta”
Edgardo, carnicero con 17 años de experiencia y dueño de un local ubicado en avenida 13 y 39, contó al móvil de EL DÍA cómo observa el cambio en el comportamiento de sus clientes.
“Se nota mucho el fin de mes, vienen a buscar muchas promos de milanesas y hamburguesas. Los cortes caros pararon la venta, como por ejemplo el lomo, bife de chorizo, colita de cuadril y asado”, explicó.
Según señaló, la caída no es algo reciente. “Hace dos años que noto el bajo de consumo. Te ayudan mucho para remontar las fechas especiales, como el Día del Padre y el Día del Niño, pero ya no es como antes”, sostuvo.
Para los comerciantes, además, el menor movimiento llega en un momento en el que deben afrontar los mismos gastos de siempre. “Hay que sostener el alquiler, la luz y los demás impuestos”, remarcó Edgardo, quien igualmente invitó a los vecinos a acercarse al local.
Cerdo y pollo, los grandes ganadores
La tendencia también fue advertida por Shyrley Vallejos, encargada de la carnicería La Hacienda, ubicada en la misma cuadra. La comerciante coincidió en que hubo una baja en el consumo, aunque aclaró que la carne vacuna sigue formando parte de la alimentación de los platenses.
“Hubo un bajo consumo, pero la gente sigue eligiendo consumir carne. Ahora priorizan el cerdo porque está más barato. Están eligiendo pechito de cerdo para milanesa o bondiola, que está más barato que la carne”, explicó.
En el mostrador también cambió la elección de los cortes. Para los guisos y comidas de invierno aparecen opciones como paleta y roast beef, mientras que para las milanesas los clientes suelen inclinarse por cuadrada o nalga.
Sin embargo, la encargada destacó que los consumidores siguen buscando calidad cuando la diferencia de precio no es demasiado grande. “Siempre tratan de elegir lo mejor si no hay mucha diferencia de precio”, afirmó.
La estrategia de las carnicerías para sostener las ventas pasa entonces por las promociones y los descuentos. “Tratamos de poner ofertas en efectivo para que puedan aprovechar los vecinos, al igual que Cuenta DNI”, señaló.
Del asado familiar a las milanesas y las promociones
El cambio de hábitos también aparece en la calle. Una vecina que acababa de salir de una carnicería contó que mantiene el consumo de carne, pero que el precio obliga a limitar determinadas comidas.
“Acabo de comprar milanesas de carne y de pollo siempre. La verdad que está cara la carne. Comemos una vez o dos asado no más en casa”, relató.
En otros hogares, el cambio fue todavía más profundo. Una pareja que caminaba por la zona explicó que los aumentos modificaron su alimentación y que, además, incorporaron otras alternativas.
“Se consume cada vez menos carne por los aumentos y nosotros porque nos acostumbramos a ser más vegetarianos y comer más pescados”, contaron.
Claro que el asado todavía conserva a sus fieles. “Yo compro carne, todos los domingos trato de hacer un asado, siempre compro en el mismo lugar y los mismos cortes”, afirmó un vecino.
Otro consumidor aseguró que, pese a la situación económica, todavía mantiene un consumo elevado de carne. “Yo, por suerte, gracias a Dios, como carne todos los días. Compro para milanesa, asado o lo que venga”, expresó.
Y también están quienes sostienen el consumo de carne en el hogar, pero resignan otros gastos para poder hacerlo. “Yo sí como carne, todavía no cambié. Trato de no salir a comer afuera o viajar tanto. Pero por ahora, no sé cuánto va a durar, pero todavía puedo comer carne en mi casa y con mi familia”, contó una vecina.
Así, mientras los carniceros aseguran que hace dos años que la venta de carne vacuna viene perdiendo fuerza, en las góndolas y mostradores platenses se consolida una nueva realidad: menos cortes caros, más promociones y una creciente presencia del pollo y el cerdo. El asado sigue siendo parte de la tradición, pero para muchas familias dejó de ser una comida habitual y pasó a convertirse en un gusto cada vez más ocasional.
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