Platos con espárragos

ENVUELTOS

INGREDIENTES:

2 paquetes de espárragos

250 grs. de jamón crudo

Parmesano

Sal

Pimienta

PREPARACION:

Hervir algunos minutos los espárragos en abundante agua con sal. Retirar cuando aún estén bien firmes.

Envolver cada uno en una feta de jamón crudo y colocarlos en una placa para horno previamente rociada con aceite de oliva.

Hornear hasta que estén dorados. Servir espolvoreando con láminas de queso parmesano.

CON HUEVO

INGREDIENTES:

800 grs. de espárragos

6 huevos

1 limón

1/2 puerro

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACION:

Para cocinar los espárragos, poner al fuego una cacerola con 1/2 litro de agua y esperar que hierva.

Cortar los extremos blancos y duros de los espárragos y raspar los tallos con un cuchillo serrucho.

Lavarlos bien.

Atarlos con hilo de cocina, sumergirlos en el agua con las puntas hacia arriba y cocinar durante 20 minutos.

Retirarlos del agua. Mantener calientes, encerrándolos entre dos platos o fuentes.

Poner el puerro en el agua de cocción y cocinarlo 1 minuto.

Hervir los huevos. Pelarlos; cortar en rodajas y reservar.

Para preparar la salsa, lavar el perejil y picarlo bien.

Exprimir el limón.

Mezclar en un bowl el perejil y el jugo del limón. Condimentar con sal y pimienta.

Dividir los espárragos en grupos. Si lo desea, atar cada uno con una tirita hecha con las hojas del puerro.

Disponer los espárragos cocidos sobre una fuente.

Agregar a un costado las rodajas de huevo duro.

Servir con la salsa aparte.

OMELETTE

INGREDIENTES:

3 huevos

1/2 paquete de espárragos

50 grs. de jamón cocido

50 grs. de queso mantecoso

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACION:

Hervir los espárragos en agua y sal por unos minutos. Retirar y trozarlos del tamaño que prefiera.

Aparte, batir los huevos con sal y pimienta.

En sartén con manteca y aceite, volcar la mezcla y cocinar la base. Agregar los espárragos, el jamón y el queso y servir.

Si lo desea, espolvoree con parmesano.