Recetas de la abuela

ESCALOPES

INGREDIENTES

1 kg. de nalga cortada para milanesa

1 cubito de caldo de verduras

3 cucharadas de leche

2 huevos

2 cucharadas de harina

½ cucharadita de polvo de hornear

Aceite de girasol para freír

PREPARACION

Salar la carne.

Disolver el cubito de caldo de verduras en la leche caliente y dejar enfriar.

Batir los huevos y agregarle la preparación anterior.

Agregar la harina y el polvo de hornear mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta no muy líquida y si hiciera falta agregar más harina.

Calentar el aceite, pasar los escalopes por la pasta quitando el excedente y freír, cocinando de ambos lados.

Colocar en papel absorbente.

Servir con ensalada o puré de papas.

NIÑOS ENVUELTOS

INGREDIENTES

1 repollo blanco

350 grs. de carne de ternera picada

Nuez moscada

1 taza de leche

2 huevos

1 cebolla

1/4 taza arroz

Sal y pimienta blanca

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de manteca

1 taza de caldo

PREPARACION

Poner el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo y un poco de sal, y dejar hervir durante unos 3-4 minutos

Sacarlo, separar las hojas y dejar enfriar

Lavar el arroz. Poner media taza de leche en un jarro, añadir el arroz y hervir a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté blando el arroz. Quitar del fuego y dejar enfriar

Cortar la cebolla y saltear en manteca hasta que esté transparente. Dejar enfriar

Mezclar la carne con los huevos batidos, la cebolla, media taza de leche, la nuez moscada y el arroz.

Colocar un poco de esta mezcla sobre una hoja de repollo y enrollar para hacer un tubo de hoja de col rellena

Colocar las hojas rellenas sobre una fuente de horno previamente aceitada. Untar con un poco de manteca fundida y azúcar.

Hornear durante 30 minutos a 180º . Luego añadir el caldo, subir la temperatura del horno a 200º y hornear durante media hora más

Servir con papas hervidas o una ensalada fresca.

MALFATIS DE ESPINACAS

INGREDIENTES

4 paquetes de espinacas

300 grs. de ricota

2 huevos

100 grs. de harina

3 cucharadas de queso rallado

Sal, nuez moscada y pimienta a gusto

PREPARACION

Blanquear las hojas de espinacas, dejar enfriar y escurrir el agua. Picarlas o procesarlas, mezclar todo junto con la ricota, huevos, el queso rallado, la harina y los condimentos.

Formar una pasta y darles con las manos forma de bolita (se pueden ayudar con una cuchara ).

Hervir en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Tiene que cocinarse como si fueran ñoquis.

Agregar salsa a gusto.