Porotos como protagonistas

ENSALADA VERANIEGA

INGREDIENTES

-3 tazas porotos negros cocidos y estilados

-2 tazas choclo desgranado y cocido

-1 pimentón morrón grande cortado en juliana

-1 cebolla morada cortada en pluma

-1 taza hojas de cilantro picado

-1/3 taza almendras tostadas picadas

-1/2 taza aceitunas sevillanas partidas en gajos

-4 cdas. hojas de albahaca picada

-4 limones, su jugo

-cantidad necesaria aceite de oliva

-sal y pimienta

PREPARACION

Dejar remojando los porotos durante toda la noche. Cocer en agua fría durante 1 hora aproximadamente hasta que estén blandos. Dejar enfriar.

Mientras tanto, cocer los granos de choclos hasta que estén tiernos. Enfriar y reservar.

Cortar la cebolla morada y el pimentón morrón en juliana. Reservar.

Picar las hojas de albahaca y cilantro. Reservar.

Picar las aceitunas. Reservar.

Moler las almendras pero cuidando que queden trozos grandes.

Incorporar todos los ingredientes en una fuente. Aliñar con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar. Servir de inmediato.

TORTILLA VERDE

INGREDIENTES

-5 huevos

-1/4 porotos verdes

-Pimentones (opcional)

-1/2 Cebolla

-1 diente ajo

-1 pizca sal

-1 Zanahoria pequeña

-1 cucharada aceite de oliva

PREPARACION

Poner a hervir los porotos verdes hasta que estén tiernos. Batir los huevos. Freír la cebolla y el ajo con los pimentones cortados en cuadritos y la zanahoria rallada.

Escurrir los porotos verdes y mezclar con los huevos batidos. Luego en la sartén ya caliente con una gota de aceite poner toda la mezcla hasta que esté firme, voltear la sartén y repetir del otro lado hasta que quede firme.

Servir de inmediato y dejar enfriar y refrigerar.

ESCABECHE TRADICIONAL

INGREDIENTES

-500 granos porotos

-Orégano

-Ají molido

-Aceite

-Ajo

-Pimienta

-Sal

-Cebolla

-Ají rojo

-Laurel

PREPARACION

Dejar los porotos en remojo toda la noche mínimo 8 horas. Después ponerlos a hervir con un poco de sal dos horas o hasta que estén bien cocidos.

Picar bien chiquitito el ajo la cebolla y el ají rojo.

Una vez cocidos colar y agregar ají molido pimienta orégano y el ajo la cebolla y el ají rojo.

Colocarlos en frascos una hoja de laurel y cubrimos con aceite.