Un sabor irremplazable

 

CARACU AL MALBEC

INGREDIENTES

- 2 rodajas de dos o tres centímetros de caracú

- 2 zanahorias

- 2 puerros

- 2 cebollas chicas

- 1/2 botella de vino Malbec

- 1 litro caldo de verduras

- 1 ramito de hierbas aromáticas

- 1 cucharada de manteca

- 1 cucharada de harina

PREPARACION

Hervir los puerros, el caracú, las zanahorias y las cebollas en el caldo con el vino. Dejar en hervor hasta reducir - 3 horas el ideal- que la carne se corte con una cuchara.

En una sartén, poner la cucharada de manteca. Derretirla y agragale la cucharada de harina. Y como si se preparase una salsa blanca, agregarle la reducción de caldo con la que se cocinó el caracú.

Hacer un puré de batata y zapallo, o el que se prefiera para acompañar la carne.

Emplatar y cubrir la carne con la reducción de la salsa.

 

ESTOFADO DE AGUJA DE TERNERA

INGREDIENTES

- 500 grs. de aguja de ternera en dados

- 1 cebolla

- 3 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 250 grs. de papas

- 100 grs. de garbanzos cocidos

- 200 ml de caldo de carne

- 100 ml de vino blanco

- 2 hojas de laurel

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACION

Dorar la carne enharinada en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Pasar a una cazuela y rehogar en el mismo aceite los ajos enteros con su piel y la cebolla picada.

Añadir las zanahorias en rodajas, rehogar 1 minuto más y echar a la cazuela de la carne escurriendo el exceso de aceite.

Añadir el vino, el caldo y una pizca de sal y llevar a ebullición.

Bajar el fuego al mínimo y cocer 1 hora con la cazuela tapada.

Veinte minutos antes de terminar, freír las papas cortadas en dados del mismo tamaño que los de carne, sazonarlas con sal y añadirlas al guiso.

Incorporar los garbanzos cuando falten 5 minutos y remover la cazuela con cuidado.

 

BIFES DE PALETA AL HORNO CON COSTRA

INGREDIENTES

- 1 kilo de bifes de paleta

- Sal y pimienta

- 200 grs. de panceta

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 50 grs. de manteca

- Perejil

- Tomillo

- Romero

- Ralladura de limón

- Aceite de oliva

- 1 vaso de miga de pan

PREPARACION

Sellar los bifes de lado y lado, salpimentar. Cubrir con las mezclas a gusto y llevar al horno para terminar la cocción.

Saltear la panceta con la cebolla y ajo. Mezclar con manteca pomada y la miga de pan con las aromáticas seleccionadas.

Hacer un puré de papas sólo con sal y aceite para acompañar.