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CARNE BLANCA

El pejerrey toma protagonismo

Tres recetas para degustar este pescado sabroso, que permite hacer las más variadas combinaciones

A LA MOSTAZA

Ingredientes

- 4 filetes de pejerrey

- Sal, pimienta y aceite

- Jugo de 1 limón

- 1 cda. de mostaza

- Ciboulette picado (o perejil)

- 1 diente de ajo

- 2 cdas. de harina

- 1 cda. de pan rallado

Preparación

Limpiar los filetes, quitarles las aletas que tienen a los costados y en el centro.

Preparar el marinado: mezclar el jugo de limón con la mostaza y unir, agregar un chorro de aceite, sal y pimienta.

Marinar los filetes en la preparación, que estén bien embebidos, y dejar reposar al menos una hora.

Para el empanado, mezclar el pan rallado con la harina y un poco de sal.

Sacar los filetes del marinado y, así embebidos como están, pasarlos por la harina.

Llevarlos a una sartén con un poco de aceite (no mucho), hasta que estén dorados de ambos lados.

Lo que quedó del marinado, calentarlo a fuego fuerte y dejar que reduzca unos minutos, servir el pescado con esta salsa.

 

A LA PROVENZAL

Ingredientes

- 8 filetes de pejerrey

- 12 tomates cherry

- 4 cebollas de verdeo

- 2 puerros

- 1 zanahoria rallada

- 1 cda. de ralladura de limón

- 1 cda. de aceite de oliva

- sal y pimienta

- 50 grs. de maníes picados

- 3/4 tazas de pan rallado

- 50 grs. de manteca

- Condimento para pescado

- Sal y pimienta

- 500 grs. de papines con cascara

- 1 cda. de provenzal

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 1 cda. de aceto balsámico

Preparación

Mezclar en un bol la zanahoria rallada, las cebollas de verdeo y los puerros picados, aceite de oliva y cocinar 2 minutos en máximo en microondas o poner al horno. Salpimentar a gusto y perfumar con la ralladura de limón.

Acomodar los filetes en una fuente aceitada, salpimentarlos y cubrirlos con los vegetales cocidos. Cortar los tomates cherry limpios por la mitad y colocarlos sobre las verduras.

Para la cubierta, mezclar la manteca cortada en cubos pequeños, los maníes picados y el pan rallado. Salpimentar e incorporar el condimento para pescado. Cubrir la superficie de los pescados y llevar a horno precalentado en moderado de 15 a 20 minutos.

Para la guarnición, lavar los papines, colocarlos con su cascara en un bol cortados por la mitad con aceite de oliva, el aceto balsámico y la provenzal. Salpimentar a gusto y cocinar durante 3 minutos en máximo al microondas o cocinar en el horno. Servir los filetes de pejerrey con los papines tibios.

 

CON VINO BLANCO

Ingredientes

- 1 morrón rojo

- 2 morrón verde

- 1 cebolla

- 1/4 kg. de chauchas

- 5 Pejerreyes fileteados

- 250 cc. de crema de leche

- Vino blanco

- Queso parmesano rallado

- Aceite de oliva

- 1 tomate

- Sal y pimienta

Preparación

Saltear los morrones, la cebolla y las chauchas en rebanadas y el tomate en rodajas con aceite de oliva y diversos condimentos por 10 min.

Filetear el pejerrey y condimentarlo.

Poner los filetes en la mezcla preparada y echar un vaso de vino blanco.

Luego de 10 minutos, dar vuelta los filetes y echar la crema y el queso parmesano.

Luego de diez minutos se tendrá un plato delicioso.

 

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