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Tres recetas para degustar este pescado sabroso, que permite hacer las más variadas combinaciones
A la mostaza
Ingredientes
- 4 filetes de pejerrey
- Sal, pimienta y aceite
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- Jugo de 1 limón
- 1 cda. de mostaza
- Ciboulette picado (o perejil)
- 1 diente de ajo
- 2 cdas. de harina
- 1 cda. de pan rallado
Preparación
Limpiar los filetes, quitarles las aletas que tienen a los costados y en el centro.
Preparar el marinado: mezclar el jugo de limón con la mostaza y unir, agregar un chorro de aceite, sal y pimienta.
Marinar los filetes en la preparación, que estén bien embebidos, y dejar reposar al menos una hora.
Para el empanado, mezclar el pan rallado con la harina y un poco de sal.
Sacar los filetes del marinado y, así embebidos como están, pasarlos por la harina.
Llevarlos a una sartén con un poco de aceite (no mucho), hasta que estén dorados de ambos lados.
Lo que quedó del marinado, calentarlo a fuego fuerte y dejar que reduzca unos minutos, servir el pescado con esta salsa.
Ingredientes
- 8 filetes de pejerrey
- 12 tomates cherry
- 4 cebollas de verdeo
- 2 puerros
- 1 zanahoria rallada
- 1 cda. de ralladura de limón
- 1 cda. de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 50 grs. de maníes picados
- 3/4 tazas de pan rallado
- 50 grs. de manteca
- Condimento para pescado
- Sal y pimienta
- 500 grs. de papines con cascara
- 1 cda. de provenzal
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de aceto balsámico
Preparación
Mezclar en un bol la zanahoria rallada, las cebollas de verdeo y los puerros picados, aceite de oliva y cocinar 2 minutos en máximo en microondas o poner al horno. Salpimentar a gusto y perfumar con la ralladura de limón.
Acomodar los filetes en una fuente aceitada, salpimentarlos y cubrirlos con los vegetales cocidos. Cortar los tomates cherry limpios por la mitad y colocarlos sobre las verduras.
Para la cubierta, mezclar la manteca cortada en cubos pequeños, los maníes picados y el pan rallado. Salpimentar e incorporar el condimento para pescado. Cubrir la superficie de los pescados y llevar a horno precalentado en moderado de 15 a 20 minutos.
Para la guarnición, lavar los papines, colocarlos con su cascara en un bol cortados por la mitad con aceite de oliva, el aceto balsámico y la provenzal. Salpimentar a gusto y cocinar durante 3 minutos en máximo al microondas o cocinar en el horno. Servir los filetes de pejerrey con los papines tibios.
Ingredientes
- 1 morrón rojo
- 2 morrón verde
- 1 cebolla
- 1/4 kg. de chauchas
- 5 Pejerreyes fileteados
- 250 cc. de crema de leche
- Vino blanco
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- 1 tomate
- Sal y pimienta
Preparación
Saltear los morrones, la cebolla y las chauchas en rebanadas y el tomate en rodajas con aceite de oliva y diversos condimentos por 10 min.
Filetear el pejerrey y condimentarlo.
Poner los filetes en la mezcla preparada y echar un vaso de vino blanco.
Luego de 10 minutos, dar vuelta los filetes y echar la crema y el queso parmesano.
Luego de diez minutos se tendrá un plato delicioso.
A la mostaza
A la provenzal
Con vino blanco
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