Durante varios períodos de los últimos dos años, por caso, el tercer cuatrimestre de 2016, el segundo cuatrimestre de 2017 y el tercer cuatrimestre de 2018, la contribución “efectiva” de la carne al incremento del costo de vida fue menor al promedio, y el producto se atrasó respecto de otros precios de la economía. Esta situación es la que se está revirtiendo claramente en lo que va de 2019, con precios de la carne creciendo muy por encima del índice inflacionario general.
El impacto del incremento del precio consumidor de la carne bovina sobre el costo de vida
mensual se puede poner luego en perspectiva de la tasa de inflación mensual. Durante 2017 y 2018, la carne explicó entre el 2,2% y el 6,7% de la inflación mensual, tomando los dos casos extremos. La línea de neutralidad en este caso es del 5,5%, que no es otra cosa que la participación de producto en la canasta.
En enero de este año, la carne explica el 16,1% del incremento del costo de vida y en febrero, suponiendo una inflación general del 3,5%, habría explicado el casi el 24%, según el amplio estudio de Ieral.
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