Empanadas: los mil y un rellenos

ÁRABES CERRADAS

Ingredientes
(Para 1 docena)

- 4 cdas. de menta fresca

- 4 cdas. de perejil

- 1 cdta. de ají molido

- 1 cdta. de comino

- 1 cdta. de pimentón dulce

- 1 cdta. de ajo

- 6 cdas. de morrón rojo

- 6 cdas. de cebolla

- 1/2 kilo de carne picada magra

Preparación

En un bol, mezclar la carne picada con la cebolla, ajo y morrón picados. Salpimentar, condimentar con el resto de las especias y agregar el perejil y menta picadas.

Agregar el tomate rallado (sin cáscara) y seguir amasando. Reposar en heladera tapado con film por un par de horas.

Colocar relleno en el centro y cerrar dando la forma triangular.

Cocer al horno fuerte en placa apenas aceitada hasta dorar.

Servir con jugo de limón.

DE MONDONGO

Ingredientes

- Caldo de verduras c/n

-2 cebollas

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 kilo de mondongo

- Comino

- Pimentón

- Ají molido

- 1 cda. de vinagre blanco

- Ralladura de limón

- 2 cebollas de verdeo

- 2 huevos duros

Preparación

Hervir el mondongo en caldo por dos horas a hervir bajo y reservar.

Cortar el mondongo en cubitos.

Aparte, rehogar la cebolla picada en oliva y salar. Agregar el mondongo en cubitos. Condimentar, agregar el vinagre y la ralladura de limón, apagar el fuego y reposar de un día para otro (tapado y en la heladera).

En frío, sumar la cebolla de verdeo y huevo picados y rellenar.

Cocer al horno fuerte por 20 minutos en placa enharinada.

VEGETARIANAS

Ingredientes
(Para 3 docenas)

- 400 grs. de batata

- 200 grs. de Mozzarella

- 300 grs. de berenjena

- 400 grs. de cebolla

- 4 tomates

- Albahaca

- Sal

- Pimienta

- 2 dientes de ajo

- Salsa blanca c/n

Preparación

Saltear los vegetales cortados en cubos pequeños junto con el ajo y albahaca. Dejar enfriar y mezclar con la salsa blanca. Condimentar bien y armar las empanadas.