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Gourmet |Lácteos y leche vegetal
Todo casero

Preparaciones más sanas y con menos agregados industriales que conservan el sabor de las recetas de las abuelas

Todo casero

Yogur

23 de Noviembre de 2021 | 04:00
Edición impresa

YOGUR

Ingredientes

- 2 litros de leche entera

- 2 cucharadas de yogur (sin azúcar)

Preparación

Calentar la leche hasta llegar a 80 grados centígrados sin pasar de los 90 grados. Una vez que llegó a la temperatura sacarlo del calor. Si no se tiene termómetro se puede aun así hacerlo, deben observar muy bien la leche y en cuanto se noten las primeras burbujas en el borde de la olla, entonces se lo saca del calor.

Dejarlo que se enfríe hasta llegar a 45 grados centígrados. (Se puede poner la olla en un baño maría invertido, es decir en agua con hielos e ir mezclando para ayudar a que se enfríe más rápido). Una vez que la mezcla este tibia y como para un baño, entonces esta lista.

Agregar a una taza de leche tibia las dos cucharadas de yogur y revolver bien hasta que el yogur quede bien disuelto. Después devolverlo nuevamente a la mezcla de la leche.

Envolver la olla en las toallas de cocina o incluso una manta y meter dentro del horno (para que se mantenga la temperatura la mayor cantidad de tiempo. Durante por lo menos 8 horas o hasta 24. Una vez que pasaron las 8-12 horas, refrigerarlo por lo menos 2 horas para que tome una textura mas espesa.

Paso opcional

Una vez pasado el tiempo si se quiere que el yogur quede más espeso se puede colarlo, para esto colocar un colador sobre un bowl y encima del colador poner la manta de cielo seguido del yogur, dejar que se escurra (se separara el suero del yogur) hasta que tengan la textura que más guste.

Para hacer un yogur tipo griego se deben esperar mínimo 4 horas. La textura final dependerá del gusto de cada quien, pero si se lo deja mucho tiempo parecerá mas un queso crema que otra cosa.

 

LECHE DE AVENA

Ingredientes

- 1 litro de agua mineral

- 40 grs. de avena molida

- Esencia de vainilla (opcional)

Preparación

Agregar la avena al agua y dejarla reposar entre 6 horas (mínimo) y toda la noche (recomendado).

Ponerlo todo en una batidora y triturarlo a la máxima potencia durante un par de minutos.

Ayudándose con un colador o una bolsa de tela para leches vegetales, filtra la leche.

Si se quiere un sabor más dulce, agregar el endulzante al punto 2.

Añadir una cucharada de cacao negro en polvo y se tendrá una deliciosa leche de avena y chocolate.

Guardar la bebida de avena en una botella de cristal, en la heladera, durante máximo 3 días.

Agitar bien la botella antes de servir tu leche vegetal.

 

QUESO CREMA

Ingredientes

- 1/2 kilo de yogur natural sin azúcar (no sirven los descremados, pero no es necesario que sean yogures griegos, aunque se pueden usar)

- Media cucharadita de sal fina

- Un paño fino bien limpio

Preparación

Poner un colador de buen tamaño sobre una cazuela o un bol. Poner el paño extendido sobre el colador. El yogur tiene que drenarse pero no puede escaparse entre los hilos de la tela.

Escurrir un poco los yogures del posible líquido que puedan tener y ponerlos en un bol. Mezclar con la sal y poner la mezcla sobre el paño. Cerrar con un pinza de cocina o de la ropa.

Hay que dejar este montaje en la heladera unas horas para que el yogur vaya soltando su líquido y se espese. Según las horas que se lo deje se tendrá uno u otro resultado.

6 horas: una crema de queso ligera, como un mascarpone, perfecta para cremas dulces y otros postres.

12-14 horas: una textura similar a la de una tarrina de queso philadelphia, con los mismos usos que le das al queso.

24 horas: se obtiene un queso seco y compacto, se puede cortar en taquitos para ensaladas o meter en aceite para su conservación, junto con tomates secos troceados o hierbas aromáticas frescas.

 

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