Ingredientes
• 360g de azúcar glas
• 3 claras de huevo
• 20 g de jugo de limón
• 300g de almendras molidas
• 115g de cáscaras azucaradas de cítricos
• ½ cáscara de limón rallada
• 12 g de canela molida
• ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo
Procedimiento
1. Procese las cáscaras de cítricos hasta obtener una pasta. Reserve.
2. Bata el azúcar glas y las claras de huevo con el jugo de limón hasta obtener un merengue suave. Separe 1/3 (un tercio) para utilizar más tarde.
3. Agregue la pasta de cáscaras y todos los ingredientes restantes a la mayor parte del merengue y mezcle hasta obtener una textura similar a una masa.
4. Amasar la masa con las manos y colocarla en una placa forrada con papel manteca. Colocar otra lámina de papel manteca arriba de la masa. Estírela con un palo de amasar hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor.
5. Retire el papel de la parte superior y extienda sobre la masa el tercio del merengue reservado en una fina capa.
6. Deje reposar una hora en la heladera.
7. Saque la masa de la heladera y comience a cortarla utilizando cortadores de repostería para darle formas de estrella. Recomendamos previamente sumergir el cortante en agua caliente para que la masa se despegue más fácil.
8. Hornee a 160 ° C durante 12-15 minutos. Lo mejor es hornear solo con calor inferior para que la parte superior permanezca blanca y no se decolore. La galleta está lista cuando puede levantar suavemente los bordes del papel. El centro aún debe estar suave y cremoso
9. Dejar enfriar unos 30 minutos antes de sacar de la placa.
10. Conserve en un recipiente hermético hasta por 2 meses.
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