Platos sin carne

CROUTONES AROMÁTICOS

INGREDIENTES

- 400 grs. de pan tipo casero en tajadas

- 6 cdas. de aceite de oliva

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Fiesta de helados

- 1 cda. de vinagre

- 1 ramito de albahaca

- 1 ramita de orégano

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramito de perejil

- 40 grs. de aceitunas verdes

- Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Descarozar las aceitunas y cortar la pulpa en rodajitas.

Lavar las hojas del perejil, del orégano y el tomillo. Secarlas bien.

Limpiar las hojas de albahaca con papel de cocina humedecido.

Picar las hierbas aromáticas (albahaca, perejil, orégano y tomillo) y las aceitunas.

Poner en un bol el vinagre y condimentarlo con sal y pimienta. Batirlo 1 minuto con un tenedor.

Agregar el aceite y seguir batiendo otro minuto más, para unir bien los ingredientes.

Untar las tajadas de pan con la mezcla, de un solo lado.

Ubicar las tajadas en una fuente honda por capas, espolvoreando cada capa con las hierbas mezcladas con aceitunas.

Dejar reposar 30 minutos para que el pan se impregne del perfume de las hierbas aromáticas.

Decorar con las rodajitas de aceituna y la hojas de perejil reservadas. Servir.

VERDURAS GLASEADAS

INGREDIENTES

- 6 zanahorias

- 300 grs. de cebollas pequeñas peladas

- 400 grs. de papas pequeñas peladas

- 2 cdas. de pasas de uvas

- 4 cdas. de manteca

- 2 cdas. de crema de leche

- 100 cc. de vino blanco

- 2 cdas. de vinagre

- 2 cdas. de azúcar

- 3 hojas de laurel

- 1 diente de ajo

- 1 cda. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Poner a hervir una cacerola con 2 litros de agua con la sal gruesa.

Rallar la cáscara de las zanahorias y despuntarlas. Lavarlas bien.

Lavar bajo el chorro de agua las papas y las cebollas peladas.

Poner las zanahorias en el agua hirviendo. Cocinar 30 minutos. Escurrir y reservarlas.

Cocinar las papas y las cebollas. Escurrir cuidadosamente y reservar.

Para la salsa, poner a hervir una cacerolita con agua. Apagar el fuego y echar las pasas de uva en el agua para remojarlas.

Poner en una sartén el azúcar y la manteca. Cocinarlas 10 minutos a fuego suave, hasta que el azúcar tome un ligero color caramelo. Agregar a este caramelo liviano el vinagre y el vino blanco.

Pelar el diente de ajo. Poner en la sartén o cazuela. Agregar las hojas de laurel. Dejar reducir 10 minutos, mezclando continuamente con cuchara de madera. Agregar las pasas de uva bien exprimidas. Cocinar 1 minuto más. Condimentar con sal y pimienta. Retirar el diente de ajo.

Colocar en la sartén las verduras cocidas. Mezclar delicadamente para impregnar las verduras con la salsa. Agregar la crema de leche y dejar cocinar 30 segundos. Servir, si es posible, en el mismo recipiente de cocción.

RISOTTO DE ARVEJAS

INGREDIENTES

- 320 grs. de arroz

- 1/2 cebolla

- 4 cdas. de aceite de oliva

- 600 grs. de arvejas frescas

- 50 cc. de vino tinto

- 2 tomates maduros

- 2 cdas. margarita o manteca

- 4 cdas. de queso rallado

- 4 hojas de laurel

- q ramito de perejil

- 1 cda. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Poner las arvejas ya desgranadas y 1 hoja de laurel lavada en una cacerola. Cubrirlas totalmente con agua fría.

Cocinar a fuego suave durante 1 hora. Salar las arvejas con al sal gruesa, casi al final de la cocción. Escurrir y reservar 1 litro y medio del agua de cocción.

Poner a hervir el agua de cocción de las arvejas.

Pelar los tomates, cortarlos en mitades, quitarles las semillas y exprimirlos ligeramente para eliminar el exceso de jugo. Cortar en trocitos chicos.

Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla. Dejar dorar 1 minuto, mezclando siempre con cuchara de madera. Agregar 1/2 cucharón de agua. Cocinar a fuego suave 10 minutos hasta que el jugo se evapore. Agregar el arroz y rehogar a fuego lento 1 minuto, mezclando con la cuchara de madera. Rociar el arroz con el vino, y dejarlo evaporar 1 minuto, revolviendo siempre.

Agregar el tomate cubeteado y cocinar 2 minutos, mezclando. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir completamente el arroz con el agua de cocción de las arvejas hirviendo. Revolverlo una vez, para darlo vuelta.

Bajar el fuego a mínimo y cocinar 9 minutos. Agregar las arvejas y cubrirlas con agua caliente. Revolver una vez y cocinar 8 minutos a fuego medio. Apagar el fuego, añadir la margarina o manteca y la mitad del queso rallado. Tapar la cacerola y dejar reposar 3 minutos.

Agregar las hojas de perejil previamente lavadas, escurridas y picadas. Mezclar enérgicamente para unir bien todos los ingredientes y ubicar el risotto en una fuente honda para mesa.

Decorar con hojas de laurel. Espolvorear con el resto de queso rallado y servir.